大闸蟹，从中秋到春节的人间至味4

 (施今墨)                    (汤国犁) 

阳澄湖的秘密

让阳澄湖大闸蟹成为最优质大闸蟹的代名词和两个人分不开。民国早年的北京四大名医之一施今墨是个嗜蟹之人，每年深秋必定南下行医一次，醉翁之意不在行医而在吃蟹，他不仅医术高明，又因游医江湖对蟹的见识很深，他把各地的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖是一级，邵伯湖、高邮湖是二级；二等是江蟹，芜湖一级，九江二级；三等是河蟹，清水河一级，浑水河二级；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。阳澄湖的蟹排在一等一级，当然是夺魁天下的状元了。另一位是章太炎的夫人汤国犁女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。

阳澄湖的大闸蟹名噪天下除了这两位知蟹之人的追捧之外，还有他不可复制的秘密。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”的阳澄湖大闸蟹出名是地理位置和自然条件赋予的无人能及的独特滋味。它是长江口大闸蟹洄游路线上距离入海口最近的一个湖泊，水深只有1.5－2米，水质清澈，水草茂盛，水面大，整个湖水因水网相连而形成微流水；湖中水草丰盛不仅为大闸蟹提供了丰富的食粮，也把它腹部的甲壳打磨的洁白晶莹，而湖底硬结的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场地，在铁板沙一样的湖底锻炼得大闸蟹四足坚实有力，肉质也更加的富有弹性和甘甜的味道。得天独厚的自然条件造就了阳澄湖大闸蟹“蟹中之王”的盛名。

长江水域众多的湖泊中还有符合“阳澄湖生态条件”的水面吗？对大闸蟹美味的挚爱不断地挑起我的好奇心。在上海水产大学的王武教授那里我得到了肯定的答案，长江流域符合5个“阳澄湖生态条件”的湖泊很多，未来几年优质的大闸蟹会出在一些中小湖泊。在香港和上海名声很大的蟹王张志强做螃蟹生意已经20多年了，当年在香港电视节目上教香港人吃大闸蟹，使得大闸蟹至今仍风靡香港。他以20多年收购大闸蟹的经验，绘制的“志强藏蟹图”让我看到了阳澄湖之外更广阔的优质大闸蟹产地，英雄不必问出处，只要蟹好，何必一定阳澄湖？

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