大头妈厨房

酒酿

小时候最熟悉的镜头之一，就是看母亲做酒酿。母亲是浙江人，喜欢甜食，尤其是那种带着一点酒香的甜食。

那时候街上很少有卖酒酿的，想吃的话得自己做。于是，母亲也不知道从哪里搞来了发酵的药丸子，宝贝似地藏在我找不到的地方——因为我对任何关于吃的东西都无限好奇，如果被我发现，我会胆大包天地拆开了，然后塞到嘴里去尝尝味道。

做酒酿得先要把糯米煮好了，不能太软，然后打开锅盖，把糯米弄散开了，让热气冒出去；如果是夏天的话，那还必须用扇子来扇了。只有等热气散开了，那糯米里的温度降到可以插手指头进去了，那就好了。然后把发酵丸子碾碎了，均匀地拌到糯米饭里去，这样发酵就均匀，也快。为什么不能让糯米完全冷却呢？因为完全冷却的糯米不仅会延长发酵的时间，也影响发酵的质量。

把搅拌好的糯米放到一个有盖子的搪瓷大盆里，压实，然后在中间掏个小洞。再然后用厚厚的布把大盆包起来，就可以等它发酵了。

夏天的时候发酵比较快，一般两三天就可以了，但冬天，时间就会比较长。那时候母亲总是把搪瓷大盆藏在被窝里，远远看上去，好像我家的床上总睡着一个小人人。

等待的时候是最让人焦急的。我总是趁母亲不注意的时候去打开那包裹得严严实实的大盆子看，看看到底里面变了没有，尤其是看那个小洞，有水了没有。因为总是打开关上，而关的时候总不能严实，温度消失，所以那里面糯米的变化就非常缓慢。当然母亲知道这是我干的好事，所以后来每次做好，都放在高处，让我想看到看不到。

做酒酿的那几天里，是我最向往但又最焦急的时刻。我不记得上学上的是什么内容，但我记得那大盆子里内容：那做成的酒酿，由雪白变成了奶白，糯米的颗粒已经分不清了，中间的小洞溢满了香香的酒汁，那可是最甜最香的汁液呢。别小看那汁液，喝起来甜滋滋的，但喝多了，真会醉人呢。

酒酿做好了，挖一块出来，加点水，烧开，然后加个鸡蛋或者一些汤圆，连糖都不用放了，喝起来甜得不得了，这甜可是带着浓浓的酒香的甜呢。

酒酿做不好的话，就会发霉，发酸，那么一锅的糯米都白费了。做不好的原因是因为不干净，脏东西进去了，还有就是发酵的时间过长。

我自己估计我大概从6岁起就会做酒酿了吧，虽然从来没有机会做过，但几十年之后，第一次做就非常成功。原因当然是因为我看得太多太认真了，整个过程都熟记于心，就好像擀面条包饺子做葱油饼，全是小时候站在父母的案板边认真看出来的。

到新西兰之后，有一天在华人店里看到有卖瓶装的酒酿，小小的一瓶，新鲜不新鲜不说，那价钱简直就是抢钱般的无赖。我想，这有何难？只要有发酵丸子，我自己都可以做。于是去找酒酿的发酵丸子，找来找去，功夫不负有心人，还终于被我找到了。于是，按照祖传的方法和小时候的记忆，我做成了第一锅酒酿！

这酒酿做得又快又好，因为我很聪明，知道利用家里那个巨大的电热桶，只要开门，把锅子放进去，利用里面天然的温暖，两天——其实只要一天多一点，我就可以闻到透过那个门传来的酒香了。

做好的酒酿真的很香，我通常每天晚上做三碗酒酿鸡蛋或者酒酿汤圆，一人一碗，当夜宵了。夏天可以冰镇，冬天可以热饮，都是非常好的饭后甜点呢。

技多不压身啊，如果当初我的父母会做馒头包子，那么当初站在一边看的我，今天也一定会做出成功的馒头和包子来。所以，喜欢吃的孩子，最好经常在旁边看看你的父母做菜做点心，那可是你长大以后的本事之一呢。

慢慢嗫着甜甜的江南酒酿，看着窗外那异国的夜色，很多时候都有不知身在何处的感觉。乡愁就是这样，常常被一碗馄饨、一张葱油饼和一缕淡淡的江南酒香勾引出来，徘徊又徘徊，然后慢慢融化在异国的微风里……。