大头妈厨房

饭团

以前在国内的时候，如果早上不原意做早点的话，可以到街头上去买。江南那一带除了大饼油条豆浆生煎包之外，还有饭团。这种饭团又叫粢饭团，是用糯米做的，把糯米蒸熟了放在一个大饭桶里。通常情况下，卖饭团的人都是跟卖油条的人密切勾结，因为人们绝不会只买饭团——因为里面什么都没有，大白饭一坨，必须加上内容才好吃。

于是，想买一个饭团了，卖饭团的人就撕下一块保鲜膜，摊在手上，然后从大木桶里挖一坨饭团，压扁来，然后加上一根对折的油条，然后用饭团把油条卷起来，保鲜膜一包，一个最常见的饭团就做好了。还有一种饭团里面是放肉松的，算是比较高级的饭团。上海人比较喜欢在饭团里加糖，甜滋滋的，估计吃完后，那一天精神都会慵懒起来。

买完饭团之后很多人都是边走边吃，或者骑着车边骑边吃，骑到单位，也差不多吃完了，然后抹抹嘴巴上的饭粒，打个饱嗝，干劲十足地上班啦。

这是江南最有特色的早点了吧。很简单，味道也简单，只有糯米和油条，但顶饱，也不上火，如果只是油条大饼的话，吃多了，嘴巴就要起大泡了。但总是吃饭团，也很乏味，尤其是要坐比较长时间的汽车的话，那饭团就好像也会晕车一样，在胃里颠来倒去就是不肯消化，结果还没有到家，胃里的饭团就通通回到大街上了。

印象最深的关于饭团的一件事，是20年前吧，我到江阴（江苏境内）去看望父亲的几个老部下。他们都是看着我长大的，我对他们也是从小叔叔叔叔喊到大的，所以非常随便。住了一天后，我要走了，他们去江阴车站送我，因为是早班车，所以没有来得及吃早饭。他们就在车站那里买了一个饭团给我，比较高级的肉松油条饭团。其实那时候我并不饿，也不是很想吃饭团，但他们问我要不要吃的时候，我想也不想就说：要！因为，我很想看看做饭团的人是怎么操作的。看他从热腾腾的饭桶里掏出一块糯米饭，然后细心地撒上肉松然后然后夹上油条然后细心地包裹好，看那个过程比吃有趣多了。因为太早了，基本上没有人光临他的小饭团铺，所以他才格外细心地为我服务吧。总之，那个散发着热腾腾饭香的饭团，和江阴早春凛冽的寒风，就那样细心地留在了我的记忆里。

后来我很长时间没有吃饭团了。因为比饭团更好吃的东西太多了，馄饨、小笼包、阳春面、豆腐汤、粉丝汤等等，哪个味道都比饭团浓。于是，渐渐的，走过饭团摊的时候，也不会再回头去好奇了。

就这样一晃好多年过去了。

那天在朋友家翻看他的美食书，发现“台湾著名小吃饭团”几个字，马上叫起来，饭团？明明是我们江南的嘛，怎么跑到台湾去著名了？他说：我们台湾早就有饭团了，是从日本过来的，怎么变成你们江南的了？！我翻开食谱一看，基本上就是江南饭团，只不过捏得更漂亮更精致一点罢了。唯一不同的是，台湾的饭团用的是一般的米，而不是糯米。因为他们是做为午餐的便当带的，所以里面的内容更丰富：可以夹任何你可以想到的东西，比如火腿肠三文鱼肉松鱼松甚至萝卜咸菜条等等，然后包起来，切成寿司般大小，放在饭盒里，看起来真是可爱呢。

这样一看，好像饭团真的是从日本来的呢。

朋友说，不仅可以用新煮的饭，甚至剩饭都可以做。很多台湾主妇就是把剩饭整理一下，变成饭团，带给孩子上学校，有饭有菜还可以不用筷子直接用手行动，哪个孩子不喜欢啊。

看着这精致美丽的饭团，我马上想：回去以后我就做给家里那一老一少吃！

于是，我洗了米：因为我想让米粘度更大一点，所以在一般的米里加了一些糯米。然后放在电饭锅里煮。煮熟了之后，把锅盖打开，把饭翻一下，让热气充分散开——这样好包，不烫手。然后把一张保鲜膜摊开，把米饭摊在保鲜膜上，然后撒上一层鱼松，加上一根咸萝卜条一根鱼肉肠，然后把饭团裹起来，把里面的内容都包在饭团里，这样就可以吃了。非常简单呢。

还可以根据自己现有的材料，加上紫菜、鸡蛋什么的，或者加上三文鱼（罐头），反正喜欢什么包什么好了。要想好看，就切成段，如果在自己家里吃，那就抓起来吃好了，连菜都不用烧了。

那天晚上，皆大欢喜，那一老一少吃得不亦乐乎，再也没有人敢提意见了。

很简单的饭团，我们把它发扬光大，变成一千个饭团一千个样，大人小孩都会喜欢。如果会创新，说不定也可以发扬光大到街头上去，变成日式饭团，保证钱钱滚滚来呢。

记得发财的时候，看见路过你饭团铺子的流浪小猫小狗，给它们吃几个，它们会守护你呢。还有你的饭团。

（照片是从网络上搜寻来的——跟我做的比较像，因为当初只顾吃没顾照相了）