大头妈厨房

凉拌人生

虽然现在是新西兰的冬天，吃热乎乎的汤水是最好的了，但国内已经是夏天了，所以大头妈冒着严寒，给大家推荐几道简单明了的凉拌菜，做着简单，吃着爽快。

凉拌裙带菜，没有裙带菜，用海带代替也可以。裙带菜跟海带差不多，但口感要更脆更嫩，往往在韩国店里有卖，很干净，基本上都不要洗；中国店里只有海带，洗的时候要特别小心，因为有很多的泥沙。先把裙带菜泡了，不要用开水，用冷水或温水就可以。把大蒜头拍了，剁成细末，香菜或青葱是必不可少的，还有红辣椒，也切细了，放在一旁。

等裙带菜泡开了，切成小片或细段，然后用开水烫一下，沥干捞出。放在一个盘子里，放适量盐、生抽、麻油或橄榄油、醋，然后加入蒜末青葱和红辣椒，一起搅拌。还可以加入炒熟的芝麻一起拌，味道更香。

喜欢吃麻辣的朋友，可以学另外一种做法，那就是粉丝裙带菜或海带拌麻辣辣。先把粉丝和裙带菜或海带泡了，然后用开水烫一边，放在一旁。然后在锅里放少许油，把花椒和辣椒炸香，然后马上倒入已经放好调料的粉丝裙带菜里，那时候粉丝裙带菜会发出吱啦吱啦的爆炸声，非常有戏剧性。这样拌出来的粉丝裙带菜，麻辣可口，非常开胃。裙带菜里不加粉丝也可以，随便。这道菜是我少年时代朋友的母亲的拿手菜，她可是正宗的四川人。

另外一道凉拌菜是凉拌包菜，包菜也叫圆白菜。更简单了，把包菜切成细丝，用盐腌一下，然后揉一揉，放在一旁。如果放在冰箱里，可以头天晚上放进去，第二天就可以拿来凉拌了。把腌好的包菜挤干水分，然后调入醋、蒜泥、少许盐，喜欢吃甜的，也可以调入一些糖，变成糖醋包菜也不错。喜欢吃辣的，可以加入辣椒酱，然后搅拌一下，即成。

凉拌芹菜。最好用西洋芹，把老筋抽掉，洗干净，切成细片。如果怕不卫生，可以放到开水里去捞一下。然后沥干，加入喜欢的调料，一拌，也很清新可口呢。

除此之外，还可以依法拌豆芽、拌马铃薯——要切细烫熟、拌大白菜、拌豆腐干等等。

凉拌菜，就是把自己需要的喜欢的调料，依次放入，味道可以选择，颜色可以选择，口味清淡浓烈也可以自己选择。就好像一个人的一生，色彩纷呈、酸甜苦辣，路有多长，滋味就有多复杂。

以上图片，是从网络上搜寻来的，特此声明。