大头妈厨房

鱼片粥

作为家庭主妇最值得自豪的是，可以拥有买什么做什么吃什么的主动权。小时候虽然贪吃，但一上饭桌，还要看看母亲提供了什么可口的饭菜，如果都是不何口味的，那顿饭就吃得格外艰难，尤其是被逼着吃下自己绝不忍心吃下去的大肥肉的时候，那真是痛苦得历历在目啊。我曾经偷偷把肥肉藏在碗底下藏在口袋里，但都被火眼金睛的母亲发现，最后只好把肉含在嘴里，那恶心的滋味啊，真是太恶心了。所以我最喜欢父母指派我去食堂打饭了，我可以捏着菜票，指点我喜欢的菜，肥肉的不要，鱼的、鸡蛋的大大的要。从那时候开始，我就深深懂得了当家做主的好处了。

一直到现在，我一直掌管着家里买菜做菜的大权，想吃什么就买什么就做什么。好在家里的那大小两口吃人家的嘴软，即使有什么意见也只是他们两个暗地里私下交换，我还很少明目张胆地听到过。

那天去超级市场买菜，走到鲜鱼柜台的时候，我看见有特价的鲜鱼片出售。新西兰的鱼基本上都是海鱼，到超市卖的时候，都是经过处理的，只有肉，连皮和刺都没有了，一块一块地看上去很厚实。看到鱼，我就想能做什么比较好。煎炒炸当然都好，但我还是决定做一个最简单的，能保持住鲜鱼滋味的菜。

忽然又想到香港茶楼上经常有一道鱼片粥非常好吃，那么，我也可以自己来做这鱼片粥啊，肉厚没刺，正符合做粥的标准。

于是，我买了一盒鱼片回来。

回到家，就准备晚饭，晚饭就做鱼片粥了，再煎几块鸡蛋饼就成了。我先把米洗出来——在新西兰吃的大米是具有国际性的，我吃过澳洲大米，分长、短大米，长米做炒饭比较好，短米做粥很合适；还吃过美国米泰国米，这回就用泰国香米来做粥——用电饭煲煮。然后把大块的鱼片斜刀批成小鱼片，用酒和一点生抽腌一下；别忘记了把一小块生姜剁碎来，也放到鱼片里去，可以去腥。然后再在里面调些芡粉，可以让鱼片鲜嫩。

等粥煮得差不多熟了，把鱼片一片一片放到粥里去，在那样的高温下，鱼片基本上是下了锅就熟了，所以不可以让鱼片在里面游泳太久。最后放盐放胡椒粉放香菜：胡椒粉和香菜都是去腥起鲜的，而且那香菜绿绿的，飘在白粥上和粉红色的鱼片配合在一起，视觉上感觉就很美了。接着，马上起锅，马上开吃：那粥鲜，那鱼嫩，粥鲜是因为鱼的味道都到粥里去了；那鱼嫩，是因为那鱼不是煮熟的而且烫熟的。最早发明鱼片粥的人真是伟大啊。

另外，要注意的是，盐不可放太早，太早粥就不能稠；做完得赶紧吃，否则时间一长，那粥不仅不稠了而且还有腥味。所以鸡蛋饼最好要在粥熬好之前做好，这样吃起来才不会耽误。

鱼片粥非常简单，但味道非常美，冬天的时候吃起来浑身上下热乎乎的。做夜宵也不错，一小碗下肚，再回到床上去睡觉，那真是神仙过的好日子呢。

鱼片粥一次不要做太多，吃不下次再回锅就不好吃了。还有，就是鱼一定要新鲜的，否则做出来的鱼片粥肯定味道不佳。

我没有试过用淡水鱼做的鱼片粥，估计程序也是差不多的。只是淡水鱼刺比较多，所以要把刺：剔除，把鱼肉：片出来，应该会比较麻烦。

风潇潇兮易水寒，安得猛士兮守四方；若有鱼片粥兮伺候，猛士欣然兮返故乡！

（本图片是从网上搜寻的，跟大头妈做的效果差不多）