凉拌茄子

茄子有好多种做法，最世俗的是大学食堂里的杂烩茄子，黑呼呼的一大锅，里面混杂着几块形迹可疑的肉块；最中庸的是炒茄子，不算太好吃，但如果你正饿得两眼直冒金星的时候，那可就是天下最美味的东西了；最纠缠不清的是茄盒子，油迹汪汪，七荤八素，咬在嘴里软不邋遢，暧昧得很；最贵族的是《红楼梦》里的茄子鸡丁，做茄子做到这份上也算是死得其所了；最清雅则是凉拌茄子。

把嫩长茄子——一定要长茄子——的柄头摘掉（我有一个小时候的好朋友，她却是最喜欢吃茄子上面的柄头，实在奇怪），然后大火清蒸，等到筷子可以戳进去的时候，就证明熟了。开盖凉着。然后剁蒜泥，这是最重要的，没有这蒜泥，凉拌茄子就没有味道了。而且蒜泥还要多。把凉的了茄子撕开，放在空盘里，然后，倒进蒜泥，放盐，浇点麻油，搅拌，成了。如果你喜欢吃辣的，还可以放些红的绿的辣椒丁，也很好吃。我父亲有一道品牌小菜，就是用尖椒剁碎了泡在酱油里，吃的时候放在小碟子里，味道真不错。如果捞出一点放在凉拌茄子里，那是非常下饭的。

很简单，但我觉得这是味道最美的茄子了。夏天配饭是最好的。

凉拌茄子之所以味道美，是因为单纯。这是茄子本身特有的滋味。可惜我们很喜欢把简单的东西复杂化，以此来证明自己的聪明，结果总是适得其反。

在新西兰，茄子同样是稀有物种，论根卖不说，个个还都得了老年斑，尤其是那种长茄子。还有一种是球形的茄子，味道比长茄子差远了，虽然是同一个种族里的。但就是这样的球茄子，也贵得惊人。好在我家那两张大嘴，对深颜色的蔬菜都没有太大的兴趣，所以我还可以节约一点银子。