马兰头拌干丝

马兰头是春天里的一种野菜，和荠菜齐名。

每当春天来临的时候，田野上的各种小草都冒芽了，荠菜和马兰头也混迹于其中，默默地抽发着嫩嫩的叶子。那时候，就可以提着小菜篮到田野上去寻找春天的美味了。

马兰头有三四片椭圆形叶子，根部有点红色，可以食用的只是“头”，也就是头顶上最嫩的那三片叶带一根柱的。摘马兰头的时候不用剪刀，而是用手摘，一是本身就很嫩，一掐就断，如果掐不断的，那就是太老了，不能吃；二是沾了铁器就会有铁腥味，不好吃了。马兰头的味道很好闻，有一种特别的清香。有一种野草跟马兰头长得很象，但只要摘下一段闻一下就知道是真是假了。

摘好的马兰头，很象刚摘好的茶叶，一朵一朵的特别可爱。

回到家里，把马兰头洗一下，晾着。然后把酱豆腐干切成细丝，放在一旁备用。接着烧一锅开水，把马兰头放下去烫一下，捞起，淋干水分，然后放进豆腐干，再加入蒜泥、生抽、盐、麻油，充分搅拌即成。

拌好的马兰头干丝，红红绿绿白白，特别好看。再尝尝味道：怎么说呢，两个字：清纯！

马兰头有很好的药用效果，清热解毒明目，是江南人春天的最爱之一。

只是现在野生的马兰头越来越少了，就跟荠菜一样。不过荠菜还可以人工培养，虽然味道淡了许多但还有些荠菜味；可我还没有听说马兰头可以人工培养的。所以，到了那样的季节，马兰头拌干丝成了很多江南人的期盼。

如果运气好，可以吃到，那最好放在临河的小餐桌上来，再来盘炒田螺，配上几个青草团子，然后搭点黄酒啄啄；如果运气再好一点，河上还飘来一只小船，小船上还有一个撑杆的姑娘，唱着小曲，虽然不是天籁之音但也悦耳；如果运气再再好一点，有几个知己正好碰头，哇，那吃的就不是单纯的马兰头了，是江南春天的意境，是人生最美丽境界。

我运气不好，没有那张临河的小桌子，没有小曲，知己没有来，也没有那盘配合着这些来的马兰头拌干丝。

说实话，我已经很多年没有吃到马兰头拌干丝了。最近连想象的余地都少了，我真的怕再过一段时间，我都回忆不起来马兰头拌干丝究竟是什么东东了。

如果国内的朋友有幸吃到，请一定为我多吃几口，那些意境啊小曲啊知己啊都甩到一边去，请一定慢慢地仔细地品尝，然后把你的感觉告诉我，别让我忘记啊。