牡蛎汤

最美不过夕阳红，最鲜不过牡蛎汤。这可是一道滋味最鲜美的汤呢。

还是得提到小的时候——谁叫好吃的都是在那个时候呢──住在沿海的一个省会城市里，那时候菜市场的地上，到处都堆着一摊一摊的带壳牡蛎，水淋淋的，有一股浓烈的海洋特有的气息：腥咸味。每摊牡蛎的前面都坐着系着围裙的妇女同志，她们用扁型的螺丝刀把牡蛎从千奇百怪的灰壳里撬出来，然后连肉带汁的倒进旁边的一个木桶里。据说只能用木桶装，用铁桶装的话，那牡蛎就会变味了。

那些妇女同志手可真快啊，一边说着话一边就飞快地撬出牡蛎肉来，一点汁都不浪费。又据说，那牡蛎汁是最鲜的了。我最喜欢看她们干这种事情了，可以从似乎什么都看不出来的地方找到牡蛎家的大门，然后一撬，牡蛎就要搬家了。而且那牡蛎都是成堆成堆长的，每个家都连着好几家，纵横交错曲折反复，她们还就有那本事一个不漏地一网打尽。我曾经试图在她们丢弃的牡蛎壳里找到几个漏网分子，但翻来复去手都割破了也没有找到。可见她们的本事有多大。

撬出来的牡蛎肉都放在木桶里，是不是马上就可以卖了吗？不是，那些卖牡蛎的人才不舍得将这原汁的牡蛎卖给人家呢，他们要往里兑水，这样可以占更多的份量，卖更多的钱。至于那刚出来的原汁的牡蛎大概只是留给菜场的管理人员了吧──这样兑了水的牡蛎也就没有人说三道四了。

不过，买这样的牡蛎回去好象也没有什么，大家都习惯了，反正回去还是要把那汁倒掉的──谁知道他们往里兑的是什么水。所以，会吃的人家就买那种带壳的牡蛎，又便宜又放心，更重要的是原汁原味。

我家也买过带壳的牡蛎，但没有人能够对付得了那堆壳，连牡蛎的家门都找不到。所以要再花些钱请人来撬，还要站在一边看，防止这人把原汁给贪污了。

为什么那样强调原汁呢，那就是牡蛎的味道大部份都在这原汁里了。这样的牡蛎不用洗，可以直接放到锅里烧。

最简单也是最美味的烧法就是先烧一锅水，等水开了，把牡蛎放进去──记得连汁也要放进去──时间绝对不能长，长了就老了就抽抽了，马上就出锅，放盐，然后撒点胡椒粉和香菜，还可以放一点猪油，那汤很快就浓得象牛奶了，喝一口，哇塞！鲜得眉毛又要掉光了！ 听说，那时候生完孩子的女人如果能常喝到牡蛎汤，保证大人小孩都养得白白嫩嫩。

那是真正的海洋的味道，原汁原味的大海深处的味道，只要喝过一口这样的汤，什么海鲜都不在口中了。喝这汤得趁热慢慢地喝，让牛奶似的浓汤从舌尖轻轻渗入到每个味蕾，你会感觉到你的每个味蕾从没有象今天这样绽放过；然后再轻轻抿下喉咙，那细细的美味霎那之间就慰贴了五脏六府。可惜，那时候的我可没有耐心这样细品的，只知道好喝，然后咕咚咕咚一口连肉带汤喝个干净，然后大声地说：“好喝！我还要喝！”

也不知道从什么时候起，这牡蛎成了稀罕的东西了。“青山似欲留人住，百匝千遭绕郡城”，小时候留下的关于牡蛎的滋味就这样常常在记忆里被重复被放大，成为美食里最让我流连的风景。