
文/菡月
进入新世纪的人类,在经历了战争、泥石流、地震、海啸、核泄漏、空难、动车追尾事故以及疯牛病、SARS、禽流感、H1N1等天灾人祸或疾病之后,终于明白:人的生命是何其珍贵!平安、幸福、健康地活着是多么的难得!
于是,人们经过思索、实践后,除了应急避险、保证安全之外,将探究平安健康长寿的目光转向了从口而入的饮食,毕竟,民以食为天。
那么,什么样的饮食?怎样的膳食结构才适合人类自身的长生不老呢?中西方的专家学者,医生、营养学家、包括关心身体健康的公众甚至企业老板都对此进行了不懈的探索。约翰·罗宾斯通过多年的研究和亲身实践,得出了自己的结论,并将自己的心得体会写成了一本书,名字叫做《新世纪饮食》(珠海出版社2011年6月第一版)。
《新世纪饮食》这本书通过大量的事实,既有理论又有实践,完全颠覆了原来人们吃肉营养健康的错误观念,告诉我们多年来的“肉食蛋白质丰富,膳食中不能缺少”的观点是非常值得怀疑的。
《新世纪饮食》以令人信服的事实,阐述了食肉的不科学、不可取之处。在本书第二章,介绍了你不一定了解的畜牧业现状与幕后真相,即:现在的肉食,是通过工业化、集约化生产出来的,使用了大量的饲料添加剂及抗生素,在短期内催出了肉食,这些残留物会随着动物的肉食进入人体,并且富集,对人体健康有害。
第三章,列出了素食者健康的大量事例,说到有力气,特别是有耐力,是碳水化合物的功能,碳水化合物,即糖类,在谷物中含量是最高的,与食肉无关,用蛋白质燃烧产生热量,是极大的浪费。在运动员中,世界冠军卡尔·刘易斯等人,就是素食者,这完全打破了素食营养不足,肉食让人有力气的谎言。
第四章中,进一步分析的肉食对健康的不利作用。作者将大量摄入蛋、肉、乳归结为人类健康的三大祸首,以及为这三大祸首辨护的人群的卑略,这些人群包括议会议员、统计学家、动物食物加工老板们,他们都是为了私利。
第五章,则以事实向人们证明,人类的癌症、高血压、糖尿病、胃溃疡、肠炎、关节炎、痛风、便秘等宣传之所以疲于奔命收效不佳,也是因为摄入动物性食物的缘故。肉食是酸性的,多吃会使人体质变酸,体质酸化是癌症等疾病的原因。肉食中胆固醇高,是造成人血压高、患心脑血管病的重要原因。
第六章,则以令人信服的语言描述了肉食的种种毒害。还有,动物被宰杀时,由于恐惧造成的应激反应,分泌出了肾上腺素等物质,形成尸毒,对人体健康也是极为有害的。而且,肉食中还富集二恶英、多氯联苯(PCBs)等。
第七章,即最后一章,则介绍了食肉对环境的破坏作用。肉食既不利于我们的健康也不利于我们的环境。两年前哥本哈根会议政府首脑和专家们达成了共识,低碳生命才能救地球,而畜牧业、肉食加工业则会产生大量的温室气体,对环境有很大的破坏作用,而且素食则是低碳的、环保的饮食,符合新世纪的要求。
也许有人会说,提倡素食是佛教界人士的事,但《新世纪饮食》的作者原来还是位美国老板,饮食健康作家,曾接受联合国邀请演讲,获普利策奖提名,并不信佛,但他从现代营养健康角度得到了这一结论,是可信的。
确实,人类适合食素而非食肉,是有其科学道理的。从消化系统结构来看,人体肠的长度是其身长的9倍左右,较接近食草动物(是其12倍),而远于食肉动物(是其3~4倍)。食肉动物的胃液是强酸性的,而人的胃液相比之下则属弱酸性。
从牙齿来看,道理也是相同的。人的犬齿(用于撕裂食物)只有1对,而门齿(用于切断食物)则有2对、臼齿(用于磨碎食物)更有5对之多,因此,人的消化系统结构更接近食草动物,而不是食肉动物,人确实能吃下肉食,只不过对身体没有好处,就像汽车,本来是设计烧汽油的,把柴油倒进去也可以开动,但很快会出毛病,器件会损坏一样。
有人说了,吃肉有害,吃素有益,肉食中蛋白质丰富,我们食素不能保证蛋白质的摄入量,影响身体健康,会让我们瘦弱的。其实,素食,包括选择合适、足够的植物性食物,是不会缺少营养包括蛋白质的。大豆,豆腐、豆浆等豆制品,烤麸(即面筋)等都含有丰富的蛋白质。不管是植物蛋白还是动物蛋白,都要被分解成氨基酸,才能重新被人本吸收和利用,而氨基酸,只有20种(其中8种是人体必需的氨基酸),在动物蛋白和植物蛋白中,是完全相同的!
不光是本书作者约翰·罗宾斯认为素食健康,美国康奈尔大学教授、诺贝尔奖得主、在世界营养学界享有爱因斯坦称誉的柯林·坎贝尔博士,与英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院),经过20年的精诚合作所推出的巅峰之作——《中国健康调查报告》一书中,以积若如山的数据和例证证明中国最原始的膳食——以植物性食物为主,是最有利于人类健康的。而且,坎贝尔教授在菲律宾的研究表明,高动物蛋白会诱发癌症。
我认为,吃什么样的食物健康长寿,不光要看他说,还要看他自己的实际行动。本书作者博尔西吃素,柯林·坎贝尔博士及他的全家,包括5个儿女,25个孙(外)子女都是食素。我本人也是名素食者。根据坎贝尔教授的披露,社会上“吃肉食牛奶等高蛋白健康”的导向,与相关企业的利益驱动大有关系,它们提供科研经费,会影响科学论文报告的结论,掩盖事实真相,这不但在美国如此,而且在世界其他国家(包括中国)也类似。
中国古籍《南华经》里曾这样讲过:“巧者劳而智者忧,无思者无所求,蔬食而遨游,泛诺不系之舟……”吃肉让人好斗,游牧民族多次入主中原,就与此有一定关系。食肉易让人躁动不安,对人体健康也有害。中国著名医书《黄帝内经》里也讲:“恬淡虚无,真气从之,精神内守,病从安来?”
另外,我们素食,不仅是为求得健康的身体,更是在寻求一种由此而来的精神静养。心无羁绊,神驰遐想;行云野鹤,天马行空;东篱采菊,江上泛舟;精神上的解放所带来的心灵解脱,身心健康,胜过世间任何一味祛病良药。这就是“上医治未病”的妙处所在。
总之,吃素的好处很多。
今见一部关注人类身心健康、保护环境、改善人们生活方式的好书——《新世纪饮食》面世,说出了营养和健康的真相,真是让人感到由衷的欣喜!愿此书能推动饮食健康理念的传播,为生命导航,广开人类生活的新局面,还人类以健康、世界以和平,共谱人类与自然和谐新乐章。
注:此文(有删节)已于8月17日发表于《科学时报》B4版,这是全文。(养生指导师
菡月)
来源:http://roll.sohu.com/20110817/n316539611.shtml
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