8月6日，我第四次参加了清华天厨妙香店的素食DIY活动。此项活动天厨已举办了三十六次之多，我是今年春季才知道有此项活动并一直坚持参与，且深获体会，学有所长。

    这次的主厨师傅是宋师傅，共教授四个菜谱。现将学习体会与天厨素食DIY的组织者、各位师傅及博友们分享。

    首先，还是将此次的菜谱公布如下：

1、  百味人生：主料：干豆角、山药

             辅料：东坡肉、粉条、鲜香菇、芹菜

             调料：大料、姜、一品鲜酱油、盐、蘑茹精、糖、菌菇汁

             制作：干豆角泡好备用

                  （1）山药切断；（2）东坡肉切条下油锅炸至金黄备用；（3）锅放油烧香大

                   料、香菇、芹菜、东坡肉、豆角、山药；（4）放入调料炖5——10分钟，出

                   锅装盘。

2、  美味香椿芽：主料：北豆腐、鲜香椿苗

               辅料：青红椒丁、鲜香菇末

               调料：姜末、盐、蘑菇精、糖

               制作：（1）北豆腐用手抓成碎粒；（2）将加工好的豆腐粒下油锅炸成金黄色备

                      用；（3）把炸好的豆腐粒放入水锅去油腻；（4）锅入油，加入姜末、青

                      红椒粒、香菇粒（5）加入豆腐炒2分钟，放入香椿、盐、蘑菇精、糖即可

                      装盘。

3、孝亲汤：    主料：薏米、香芋、鲜香菇、素高汤

               辅料：南瓜、枸杞、小油菜、红枣、牛排

               调料：盐、蘑菇精、香油

               制作：（1）薏米煮熟；（2）香芋、南瓜过水煮备用。把加工好的薏米放在碗

                      中，香芋、南瓜丁、牛排、枸杞、小油菜、红枣一起放入加素高汤点香油

                      即可。

4、风味茄泥： 主料：长茄子

              辅料：青红美人椒、自制OX酱、芹菜

              调料：OX酱、盐、蘑菇精、十三香粉、姜粉、香油、花椒油

              制作：（1）长茄子切十段备用；（2）青红美人椒切末，芹菜切粒；（3）把切好

                    的茄子放在碗里在微波炉里打5分钟；（4）将打好的茄段用手撕碎；（5）

                    锅放油底，炒香，青红椒加OX酱放入茄泥，放入以上调料即可。

                                         百味人生

第一道菜：我在制作过程中将食材进行了一下调整，首先将干豆角换成了白扁豆。这是因为夏秋之

          交，北京仍于三伏天，桑拿天、雷雨天气依然较多，所以这个时期防暑祛湿，健脾养胃

          仍是养生关健所在。而白扁豆恰好是健脾、利湿、清暑的药食两用食材，它富含精纤

          维、还具有排毒、养颜、抗癌的作用。其它食材若买不到东坡肉，可用白豆干来替代，

          制作时不要用油炸，可用油煎一下至焦黄即可。

 美味香椿芽

第二道菜：制作时也对食材有一个小小的改动，就是将鲜香椿苗换成了百合，同时根据自己的体质

          将青红椒（辣味）改成了青红彩椒。将鲜香椿苗换成百合是因为从自然界的生发之气讲

          春天主生发，适合吃芽类菜如青韭、豆芽、豆苗、香椿等；而秋季则要养阴、润肺、润

          臊，从这点上讲百合是最适合秋季吃的食物，它味甘性平、微苦，入心、肺经，具有润

          肺止咳，清心安神的作用；将青红椒改成青红彩椒是为祛青红椒的辣味，因为它有些不

          符合我的体质。

孝亲汤

第三道菜：孝亲汤的选材很好，真正做到了美食、养生两相宜。只是有个小小的建议，就是若买不

          到香芋时可用山药或红薯或土豆替代，因为它们同属于暖身食材，富含淀粉，同时都有

          健脾益气和胃的功效。在制作时要注意的是南瓜和香芋等食材要切丁，枸杞要等熄火后

          再放，香油也是要熄火后再点，这样可保持香味。

  风味茄泥

第四道菜：在制作时，我还是将青红美人椒换成了青红彩椒，并增添了黄色彩椒，取黄入脾的中医

          养生原理；OX酱若买不到，可根据自己的口味进行调制；茄子在微波炉里打5分钟有些

          短，可延至8分钟左右，那样茄子会更烂一些，更象茄泥。

    总之，通过学习和实践，我又学会了几道素菜的制作，感融最深的：就是有师傅教和

没师傅教，做出的菜，口味就是不一样，在此，真要深深的感谢天厨妙香的师傅们呀！

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