5月14日，我第三次参加了清华天厨妙香店举办的素食DIY活动。活动还是由胡女士主持，只是主厨换成了陈先生。这次仍是教授四个菜谱，现先将菜谱公布如下：

 

                                      文/菡月

 

1、  田园风光：主料：荷兰豆，黑木耳

             辅料：杏鲍菇，胡萝卜花，姜片，小米椒。

             调料：盐，蘑菇粉，糖，盐，油，水淀粉。

             制作：（1）杏鲍菇改刀切片，木耳用水泡开，主辅料，沸水。

                   （2）锅内加油，加姜，小米椒，炒一下，倒入主辅料。翻炒几下加味，生粉

                        勾欠出锅即可。

2、四季如春：主料：丝瓜、素鸡肉丸

             辅料：香菇，西兰花，胡萝卜花。

             调料：盐，蘑菇粉，素蚝油，香油，油，水淀粉、老抽。

             制作：（1）丝瓜去皮洗干净切滚刀块，香菇改刀切片，西兰花改刀切朵。

                   （2）西兰花沸水，在锅内加味炒一下备用，丝瓜，香菇，鸡肉丸，沸水。

                   （3）锅内加油，姜片，烧一下，倒入主辅料炒几下加水加味，蚝油，老抽，

                        烧一下，水淀粉勾欠出锅即可。

3、八珍芥兰：主料：芥兰

             辅料：香菇，木耳，银耳，鸡腿菇，茶树菇，滑仔菇，白果，蟹味菇。

             调料：盐，玫瑰粉，糖，蚝油，老抽，水淀粉，油。

             制作：（1）把芥兰老的部分切掉，香菇切片，鸡腿菇切片，茶树菇切段。

                   （2）芥兰沸水，在锅内加炒一下，出锅摆在盘里，辅料沸水。锅内加油，加

                        姜，倒入辅料，加水，加味，加蚝油，老抽，调色，水淀粉勾欠出锅装

                        在摆好的芥兰上即可。

4、开胃酸辣汤：主料：嫩豆腐。

               辅料：木耳，冬笋，金汁菇

               调料：盐，蘑菇粉，胡椒粉，醋，老抽，水淀粉。

               制作：（1）嫩豆腐改刀切小丁，木耳用水泡开切丝，冬笋切丝，金针菇，切跟撕

                          开即可，主辅料沸水。

                     （2）锅内加水，加味，加胡椒粉，醋，调味后加老抽调色，水淀粉勾欠即

                          可。

 

第一道菜：在食材上我进行了改良。首先将胡萝卜花换成了胡萝卜片，数量上由原来的几片点缀变

          成一根，加大了胡萝卜的克数；这是因为夏季应对的五脏为心，五色为赤，红、黄色的

          植物都有健脾养心作用，还兼有抗氧化作用，可防癌；小米椒也换成了长形的红尖椒，

          然后切丝，这是因为小米椒过辣，辛热性太强，不太适合夏季食用，当然，初夏还可

          以，但今年初夏与往年有些不同，风沙越多，空气本就干燥，再过多吃辛热性食物有点

          火上烧油的感觉，所以对于我和大部分人群（脾胃虚寒者除外）来说不太适合吃过多辛

          热的食物，而长形的红尖椒又是红色食物，除兼有上述的养心抗氧化作用外，又是味道

          微辣的食材，符合夏季饮食养生：“省苦增辛，外加酸、甘、咸”的养生规则。

               在制作上：要注意的就是胡萝卜不用飞水，锅中爆香后，要先炒胡萝卜片，翻炒1

          分钟左右后，再加入其它主辅料煸炒，这是因为胡萝卜素是脂溶性的物质，遇油脂才能

          溶解，被人体所吸收（以前谈过这个问题，再重复一遍），至出锅即可。

第二道菜：同样是要加大胡萝卜的克数，要中等的一根，切片即可；素蚝油若买不到，可略去，在

          出锅时加点香油，味道同样很美；在沸水西兰花时，先要在锅内加点盐和蘑菇粉；倒入

          主辅料翻炒时不要放西兰花，西兰花是用来当菜炒好装盘后点缀在盘子周围的；焯丝瓜

          时要快焯，以免老了颜色上变黑；再有，就是倒入主辅料加水加味煸炒时要最后再放丝

          瓜，还是同样的上述理由，不再重复。

第三道菜：在食材的选择上可适当改变，如可将滑仔菇换成秀珍菇，因为滑仔菇一般都是罐装的，

          里面容易放防腐剂等添加剂；白果若买不来可换成鲜百合，用来补肺气。

              在制作上要注意的是，芥兰在沸水后，还要在锅中加味煸炒一下，再码盘；水淀粉

          勾欠后的食材最好再点一点儿香油，除味觉外，还可使菜肴的颜色更亮。

第四道菜：在食材的选择上可将冬笋换成芦笋，这样除加强抗氧化、抗癌功能外，在颜色上也好看

          些。

              制作上要注意的是，胡椒粉要用白胡椒粉，醋最好用老陈醋，调味道时，最好边调

          边尝试，以达到最佳口感。

          

          祝大家心情愉快！共享健康又营养的美味素肴！

 

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