上星期日既3月20日下午，去参加了由北大素协与天厨妙香清华店联合举办的素食DIY活动。

文/菡月

    天厨妙香的“露一手”活动环节，是它们的独创，是特为对素食感兴趣并乐意学习烹饪素餐的学员设置的，以烹制天厨妙香独家的素食菜品为主，来传递“倡导素食、爱护动物、珍惜健康”的理念。

    本人为能与主厨一道，亲自参与操作并品尝美味素食而感到荣幸。昨日在家中又重试一番，现将实践感受记录于此，以示感谢！

    这次活动，共教授四个菜品，分别为1、如意乾坤掌  2、咖喱山菌锅  3、橙汁西米露

4、意式雪梨面筋。

    因1与4道菜品要用油煎炸，容易使人发胖所以略去没做，只把2和3在家实验了一番。

    现在先将菜谱公布如下：

   2、咖喱山菌锅 

   主料：丝瓜袖珍菇  海鲜菇

   辅料：西红柿  魔芋结  金针菇  香芹段  萝卜花（说明：魔芋结可用细粉丝代替）

   调料：咖喱酱  椰浆  盐  蘑菇精（素味精）  糖  香油  姜粒

   制作：（1）将以上主辅料用开水焯一下备用。

         （2）锅放油烧香姜粒放入西红柿加水。

         （3）放主辅料，放入咖喱酱  椰浆  盐  蘑菇精  糖  点香油，即可出锅。

   3、橙汁西米露

   主料：西米

   辅料：菠萝丁  枸杞

   调料：糖  橙汁

   制作：（1）西米放在锅里煮熟。

         （2）菠萝丁，枸杞子少许。

         （3）把切好的菠萝丁，枸杞放入煮好的西米里加糖，橙汁，即可。

    第2道菜：通过自身实践，感觉在做咖喱山菌锅时，咖喱酱的调配是主要问题，咖喱酱是天厨自已调配的，过程没有记住，只好自己摸索着进行调配。先是将咖喱粉与豆瓣儿黄酱拌在一起，再加入少量的一点儿老抽，这咖喱酱就算自己调备出来了，做完后品尝汤的味道还算不错，不知大厨若在是怎样的一个评论。

    再有，调料里用的是椰浆，我怀疑选购的椰浆里有增稠剂，所以改用牛奶代替了。

    要注意的是盐和蘑菇精（素味精）要最后放，糖可提前放一下，最后熄火后再点香油。

    第3道菜：做橙汁西米露，我用的是传统粳米。西米虽好，但必定是人工合成的。而粳米非人工合成之物，是天然之品。粳米性平味甘，有补中益气，健脾和胃的功效，是中医大家推崇之物。《本草经疏》里曾誉粳米为“五谷之长，人相须赖以为命者也。”

    在做此品之时，我在原有原料的基础上又进行了加工，添加了糙米、和薏米，加强了健脾功能和多种维生素及粗纤维功能；又加入了红枣和淮山，继续加强健脾和胃和补中益气的功效。

    要注意的是：煮米时最好用开水煮，这样煮出的汤清沥些不混浊，第一次做此羮时用的是冷水，煮出的汤就不清沥；菠萝丁要在粥熟时再放，枸杞也是如此，待粥稍凉时再倒入橙汁，以免维生素被破坏掉。糖最好改成蜂蜜，以免增加脂肪，造成人体肥胖。蜂蜜也要在粥冷却后调入，以免营养物质被破坏掉。

    这次活动，亲临地下室中，看到了厨师们在烈火旁精神愉快、动作娴熟的辛勤劳作场景，真是感慨不同寻常啊！这是我们平常坐在悠雅的就餐环境中，等待餐厅服务员将自己欣赏的美味佳肴款款端上，若有急事甚至还要不耐烦的催上几声时所想象不到的。那盘盘佳肴都是厨师们的艺术杰作！里面满载着他们的美好心意，流淌着他们辛勤劳作的汗水！真是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”啊！

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