文/菡月

    大寒是一年二十四个节气中最后一个节气，与立春相交接。“爆竹声中一岁除”春节有不少的年份都是在大寒节气内，今年就不例外。

    由于大寒在二十四节气之尾，过此节气就是立春，与春季相连，所以，在饮食上也要顺应季节的变化，适当做一些调整。首先，在进补食量上要逐渐减少；其次，要在进补中适量增加一些具有升散性质的的食物如生姜、大葱、辣椒、韭菜等，以应春节升发之性。最后，要考虑此节气也是感冒等呼吸道传染性疾病的高发期，在饮食上还应适量增加一些温散风寒的食物，如紫苏叶、花椒、桂皮、生姜等食物。

    大寒节气由于仍处于寒冬腊月，饮食上适当增加高热量、高营养的食物仍是首要。同时，在蛋白质摄入量与平日持平的状态下，还要确保维生素特别是VC的供给，这方面的食物有土豆、萝卜、菠菜等一些绿叶青菜及各类水果。

    大寒节气的代表性饮食是八宝饭和腰果等各类坚果。

   《一年四季说养生·冬》的第P197—P198对紫米八宝饭性味归经及营养成份包括做法，都进行了详细说明，在此不再重复。

    以腰果为代表的各类坚果也是大寒节气里营养兼御寒功效尤佳的首选食物。

   腰果的性味功能及营养保健功能见《一年四季说养生·冬》P199——P200

   下面介绍几款菜谱及食疗方，以顺应大寒向立春节气转换的节气特点：

1、荸荠松仁胡萝卜：  原料：马蹄儿100克，胡萝卜中等个1根，土豆中等个1个、松仁30克；黑芝麻适量。

                     制作：（1）马蹄切丁；胡萝卜切丁；土豆切丁；

                           （2）锅中放油，先煸炒胡萝卜丁、土豆丁，然后放些素汤炖一下；

                           （3）再放马蹄和葱花，放入煸炒；

                           （4）最后撒入松仁和黑芝麻即可。

    养生目标：润肠通便；养阴补肾。

          注：籽类含油脂多，高血脂者少食。

2、百合蔬菜丝：原料；百合50——100克；鸡蛋2个；芹菜100克；蜂蜜（或冰糖）适量

               制作：（1）百合洗净蒸熟；

                     （2）芹菜洗净后扎汁，然后倒在打开的鸡蛋碗内搅拌；

                     （3）将鸡蛋摊熟后，切成丝；

                     （4）将鸡蛋丝撒在蒸熟后的百合上；

                     （5）最后用蜂蜜或冰糖勾欠。

           养生目标：滋阴润躁，平肝清热，养心安神。

3、神仙粥  原料：糯米150克；葱、姜、醋适量。

           制作：（1）葱、姜先煎煮15分钟，

                 （2）然后下糯米再煮上20分钟，

                 （3）最后加入白醋适量。

           养生目标：补中、益气、升散、化积。

                 注：风热感冒者忌。

   （以上食谱源自北京科教频道——养生堂）

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