现代生活中，越来越多的人知道——为了健康，应“少吃油腻的肉食，多吃新鲜的蔬菜和水果。”为此，有的人看见蔬菜满脑子就想着健康，于是出现了一群“蔬菜族”，以女性居多。

    她们每天的蔬菜摄入量远远超出营养学家的推荐摄入量，而很少吃肉甚至不吃肉。

    不可否认，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富，吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：某些蔬菜含有较多的草酸易形成结石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石。

    大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量呈碱性的蔬菜，可使结石形成增多，且不易排出体外。

    粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。肝硬化患者还容易造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。对此，也要适当少吃。

    对于怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响孩子的智力发育和骨骼生长。因此，饮食也要注意营养全面均衡，女性尤其要注意避免导致的缺铁性贫血和缺钙。

    为此，不但要摄入适量蔬菜水果，还要注意多吃些五谷杂粮，豆制品和烤麸，坚果和海藻类，食用菌等，以补充维生素、蛋白质、微量元素等。

     对于菠菜等蔬菜，先要用水焯一下，去掉草酸，然后再吃。 

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