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    现在天气冷了,许多人爱吃麻辣的菜, 如水煮鱼。

    水煮鱼是典型的川菜，味道纯厚，用油、花椒辣椒较多，能刺激人的食欲，但也存在一些问题，我们要了解这些问题，以便知道如何健康地去吃。

    一、油量过多、过热有健康隐患

　　水煮鱼的油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油用量多，容易使人发胖。

    水煮鱼用油经过了反复加热，烹饪中产生了许多对人体有害的物质，产生的一些聚合物会对人体健康造成危害，有一定的致癌性，还对消化器官、肝、肾等有一定的损害。

　　鱼在高温的油水被加热，其中许多营养物质被破坏，人无法吸收。

    许多饭店的水煮鱼，还是“口水油”，就是说餐馆将客人吃完水煮鱼以后的油留着，下一次做鱼的时候再用，因油里还残留着上一批客人的口水而得名，不够卫生，甚至会使人染上肝炎。

　　

   二、花椒和辣椒量多会诱发疾病

　　一般人都知道多吃花椒和辣椒会使人燥热、上火, 而水煮鱼中放入超量花椒和辣椒，会对消化道有强烈刺激，严重的会诱发溃疡。因为太辣，还会造成大便干燥，第二天排便不畅。而且，麻辣的水煮鱼还会诱发痔疮。

　　刺激性的麻辣食物会导致皮肤生成深部脓疮，产生小痘痘和各种斑点，影响面部的容貌。

    过于麻辣的食物，对于咽喉、气管、肺等呼吸器官也不利。

　  吃这些麻辣的食物会使人的“味觉疲劳”，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

    三、影响其他食物的摄取

　　水煮鱼使人胃口大开，它特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。若只吃水煮鱼，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种，会导致膳食营养不均衡。

　　配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、雪碧等饮料，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分，若饮用过量，会使人发胖，增加患心脑血管病、糖尿病的几率。若以水煮鱼为下酒菜，情况更糟，不知不觉喝进去的酒精会使人的肝脏负担加重，严重的还会得脂肪肝。

    四、富集了化学物质

     淡水鱼，往往是人工养殖的。许多鱼是由性激素、抗生素、生长剂的饲料催出来的，这些化学添加剂残留进入人体并富集，会对身体造成损害。孩子常经吃这种鱼、多吃容易会内分泌紊乱，导致性早熟。成年女性吃多了，容易患乳腺癌等疾病。

    五、味道过咸

    还有，水煮鱼往往口味偏重偏咸，常吃易诱发高血压。

    水煮鱼问题不少，有以上这“五宗罪”。然而，我们不能因噎废食。那么，我们怎样才能正确地吃水煮鱼呢？

    怎样正确地吃水煮鱼？

　　菡月提示：

　　不要常吃、多吃水煮鱼，特别不要隔三差五便要来一盆，不要“上瘾”。

　　水煮鱼含动物蛋白过多，热量偏高，要注意搭配主食、蔬菜和水果，免得营养不全面，如造成维生素缺乏。

　　注意加吃萝卜、青菜以防止便秘，因为若不注意搭配，吃水煮鱼会造成第二天排便不畅，故可适当搭配一些萝卜以通气，多吃些富纤维的水果和青菜，以促进吸水膨胀，刺激肠蠕动排出大便。

　　注意喝水、喝茶防“上火”，多吃水煮鱼后容易嗓子疼、痰多、脸部长痘，因为这些水煮鱼易使人生热“上火”，中医认为，火使人生病的“六淫”——风寒暑湿燥火之一。所以，我们应该配合喝几杯菊花茶以祛除这些火气。同时，每天要多喝白开水，最好能保证喝8杯。