一、素食与健康   

    根据科学家的研究，人类的生理结构介于素食动物与肉食动物之间，但是更接近于素食动物。肉食动物消化道较短，因为肉类食物腐败极快，不宜在身体里停留太久，免得对身体造成伤害，而素食动物肠道较长，曲折环绕，为的是慢慢消化蔬菜、水果。所以，人类的生理结构确实比较适合素食。有的人认为吃素营养不够，会体力不足，无益于健康。各位看我(即星云大师)的样子，自幼吃素还不是长得又高又壮。再看历代的高僧大德，他们在佛门里几十年的岁月都是素食，虽然七、八十岁了，依旧鹤发童颜、身体矫健。

   第一次世界大战时，丹麦物资进口受到影响。封锁期间，丹麦政府担心粮食短缺，于是进行全国食物配给计划。由于肉类缺乏进口，丹麦人只能靠谷物、蔬果和乳制品维生，结果丹麦人的健康情况反而得到很大改善，死亡率大幅降低。到了战后，恢复肉食，死亡率很快地又恢复到战前的数字。这样的结果，至少可以证明人类不需要肉食也能活得健康。

    英国剧作家萧伯纳吃全素，在他生前曾有一群医生一再建议他要吃肉，否则会饿死，但是他却健康地活到九十几岁。到了现代，西方国家的医学界也极力提倡减少肉食，因为肉类食品脂肪和胆固醇高，容易造成血管硬化和阻塞，对人体不利；而素食则有助于清除体内毒素，被视为血液的净化剂。

    此外，近年来O-157肠病毒、疯牛病、SARS、口蹄疫、禽流感等传染病爆发，造成全世界的恐慌，使得人们开始担心会不会吃到染病的肉食，而吃素则能避免吃到有传染病之虞的牲畜。

    二、素食与容貌、性格和气质

    素食的好处很多。一般说来，肉食者长相较浑浊，素食者面貌较清秀。这就是佛教所说的“相由心生”。

    根据科学证明，人类吃多了动物性蛋白质，会变得具有侵略性、有暴力倾向，而素食者，态度则较温和、宽容。因此，平日所吃的食物确实会影响一个人的性格和气质。

     三、素食与体力和耐力

    世界上的动物可以分为两种，素食动物如大象、骆驼、马、牛，它们虽然吃草，但是都很有耐力，好比马日行千里，牛拉车耕田，鸽子一飞千里。肉食动物如豺、狼、虎、豹、狮等，虽然凶猛，但是缺乏耐力，所谓“老虎三扑，后继乏力”。

    世界三项持久冠军的美国运动员Sixto Linares是一位素食者，曾创下游泳、自行车、长跑世界记录，他曾说：“当我高中开始吃素时，父母曾因为我不吃肉，感到非常烦恼。十四年后的今天，他们总算接受吃素对我是好的。”

    过去美国训练航天员，也藉用佛教的两个修行方法，第一是练习素食，以培养耐力；第二是学习禅定，培养定力。因为太空舱空间小，倘若没有耐力与定力，航天员在里面的时间那么长，寂寞的日子实在是不容易度过。

    四、素食与智力

    几年前，媒体报导美国一名年仅十三岁的神童葛雷格利·史密斯，将从大学毕业，并计划在十八岁前完成四个博士学位。和别的神童不同的是，他是一名素食主义者，食素使他保持身体健康，头脑清晰，保持较高的智力水平，从而顺利地完成了学业。

    (根据台湾星云大师讲话编辑整理)

    菡月按：

    确实，古人云，食谷慧而巧，肉食者鄙。

    除了以上好处之外，素食还能使人身体纤细、苗条，并能使肌肤光滑、细腻、美白。难怪许多明星，如王菲、孟庭苇、徐熙媛、李美琪Maggie Q等选择了素食。

   相关阅读：

   2008年世界最性感素食明星

   这是演员背后的周迅

   徐静蕾根本没有资格当环境大使

   孙俪爱心打动善待动物组织 代言反皮草活动(图)

    Maggie Q为公益全裸出镜 （图）

     莫文蔚做广告抵制皮草(图)