香椿鲜香味美，营养丰富，是纯天然的春季时令蔬菜。种植的品种有两个类型：一是紫香椿，幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽儿绿色，香味较淡，油脂较少。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和清香的味道，在明清时期一直作为贡品，深受皇帝嫔妃的喜爱。

    香椿不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的保健作用，是一种医食同源的纯天然绿色保健食品。中医学认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代医学分析，香椿芽的维生素含量，比西红柿还要高1倍以上，含有丰富的维生素E、尼克酸等。香椿中含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素等。和西红柿相比，香椿是天然采集的绿色木本蔬菜，不用担心含有激素，在春季宜适当食吃。香椿还具有减肥瘦身的功效。

　　香椿的吃法很多，最常见的有香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋以及一些凉拌菜等。做法分别如下：

　　1 香椿拌豆腐

    将香椿芽洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。

　　2 香椿炒鸡蛋

    将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放入热油锅内炒熟，出锅即成。

    3 炸香椿鱼儿

    将香椿芽洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，成为小鱼儿的形状，捞出装盘，即可食用。

　　4 香椿蒜汁

    这是一道凉拌菜。将香椿芽洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。

　　5 香椿拌黄豆

    这是一道具有北方菜肴的乡土风味，它是用黄豆和香椿做成的。先将黄豆用温水浸泡，香椿芽洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起，即成。

   注1: 香椿在清明至谷雨期间较为鲜嫩, 以在此食用为佳。

   注2: 香椿中亚硝酸盐含量较多,最好用开水焯一下再加工食用。