豆苗蘑菇汤
荠菜炒竹笋
今天是雨水，是春季的第二个节气。
春季为万物生发之始，气候转暖，今天北京的气温竟然达到了9℃。春季是阳气发越之季，雨水节气往往很少下雨,
特别是北方近年来经常是风多物燥，人常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象。在这一节气,
我们如何养生呢?
中医认为，脾胃为“后天之本”，“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要因素。明代医家张景岳明确指出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。”五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中也说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。
所以，春季饮食应少酸味食物，多甜味食物(是中医讲的食物的味甘,不是吃糖哦)，以养脾脏之气。我们可选择山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗、韭菜、香椿、百合、茼蒿、豆苗、荠菜、竹笋等。下面以豆苗、荠菜和竹笋为例向大家做一介绍。
豆苗，又称豌豆苗。豆苗作为食品，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”中医认为，豆苗味甘性凉，具清热作用。现代科学认为，豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。豆苗还含有极多的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。豆苗还可使皮肤光滑、柔软、白嫩。
向大家推荐一道豆苗蘑菇汤。基本材料就是豆苗、口蘑、金针菇等。在事先炖好的鸡汤或高汤（白水亦可）中放两片姜，加入口蘑。水开后，加入金针菇，煮3分钟，再放入豆苗，加少许盐，注意不要盖盖子，水再开后关火，点入香油出锅即可。
荠菜是雨水节气可选择的食物。中医认为，荠菜味甘性平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。《名医别录》载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。《本草纲目》载“明目，益胃”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜含纤维高含热量低，还有减肥的功效。
荠菜也是雨水节气可选择的食物。中医理论认为，竹笋味甘性凉，具有补益阴血，升清降浊，舒郁解毒等功效。现代科学研究表明，竹笋营养丰富，特别含有多糖保健功能成分，有益健康。
向大家推荐一道荠菜炒竹笋。原料是嫩竹笋300克，荠菜100克，鲜汤300克，熟植物油100克，适量精盐、香油、味精。将竹笋用刀切成长条形状，荠菜倒入沸水锅中焯一下，见转色即捞起，放冷水中激凉，捞起挤干水分，切成碎片。将炒锅置于中火上，放植物油烧至六成热，推入竹笋条煸炒数下，倒入高汤烧沸，改用小火煨烧至竹笋熟透，倒入荠菜，加精盐、味精翻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上明油和麻油即可出锅。
在雨水节气的饮食调养中我们应注意，少吃肉类和油腻之物，如羊肉、狗肉、雀肉等，不宜生食葱蒜，花生宜煮不宜炒,
以免助阳外泄；少吃动物肝脏等食物，以免肝木生发太过，克伤脾土。
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