大豆营养丰富，是食物中的佳品，它平均含蛋白质30%～50%，所含的氨基酸较适合于人体的需要。大豆平均含脂肪18%，其中多数为对人体有益的不饱和脂肪酸，以及对大脑有益的卵磷脂、脑磷脂等。大豆也含有丰富的钙、磷和铁(每100克分别为370毫克、570毫克与11毫克左右)。大豆中还含有丰富的维生素，如维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、烟酸、维生素E和胡萝卜素等。

    大豆营养丰富，而且还有助于预防前列腺癌。

    根据最近《华盛顿邮报》的一篇报道，医学专家认为，为了预防癌症促进身体健康, 男性应该多吃豆制品。美国辛辛那提儿童医院的撒且尔教授甚至宣称：“真正的男人从吃大豆开始。”

　　大豆对男性的好处主要体现在保护前列腺上，撒且尔教授指出，研究显示，每天喝一杯豆奶，男性患前列腺癌的风险能降低30%；喝两杯，则能把风险降低70%。撒且尔教授分析说，这主要是因为在人们食用大豆及其制品之后，肠中会分解一种物质，这种物质能够抑制乙羟基睾丸素的形成，而乙羟基睾丸素很有可能会导致前列腺癌。

    有关专家还认为, 大豆中的异黄酮具有阻止癌细胞增殖，促使癌细胞消亡的作用。撒且尔教授也认为, 大豆能够促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处，可以预防直肠癌。

　　撒且尔教授说，不管对男性还是女性，大豆还具有一些共同的好处：首先，它富含的碳水化合物不会提高人的血糖水平,有助于预防糖尿病。其次，实验证明，如果每天食用1/3杯(每杯约为240毫升)的大豆或豆制品，就能预防心血管疾病。第三，多吃大豆还能预防骨质疏松症。第四, 大豆代谢后产生的物质还可以防止脱发。

    国外有些男性对豆制品有些担心，主要是因为大豆含有丰富的异黄酮，这是一种雌性激素的类似物。但是, 据肯塔基大学研究豆类食品的詹姆斯·安德森医生说，美国最近一项实验表明，日常生活中的大豆食用量根本不会让男性出现睾丸萎缩和乳房增长等现象，因此，完全不必担心。

    确实，中国人吃了几千年的大豆，并没有使男性的身体出现不良表现。反之，它对健康更为有利。有不少男性都非常关注自己的身材，豆类中丰富的蛋白质能够对肌肉起到营养补充的作用，加强健身的效果。

    总之, 大豆具有抗癌、预防糖尿病、防治心血管疾病、预防骨质疏松症、增强肌肉力量、提高免疫力和记忆力、降脂减肥、抗凝血、抗血栓、防脱发等功效。因此, 为了自己的身体健康，男性也应多吃大豆及其制品，尽量少吃肉食。

    大豆的加工处理方法不同, 营养吸收情况也会有很大的区别，例如, 煮整粒大豆吸收率为65.3%，豆浆为84.9%，豆腐为92%～96%。因此, 要多吃豆腐、腐乳、腐竹、豆渣饼, 多喝豆浆, 尽量不要直接吃炒豆粒。