南方周末：你（指坎贝尔——菡月注）鼓吹以植物性食物为主的膳食结构，人会不会因为总吃植物而身材矮小、发育不良呢？动物蛋白不是可以使人长得更加高大强壮吗？

坎贝尔：在中国健康调查中，动物蛋白的摄入的确与长得更为高大强壮有显著的相关性，但是也与血液总胆固醇水平相关联，体重不仅与动物蛋白摄入量有关，也与肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率显著相关。

历史上，人们好像一直很喜欢动物蛋白，认为它的效力更高，这是一个错误的观点。动物蛋白因为使用效率高、吸收好，所以就让人长得更快，但是如果你得了癌症，也会使癌症和其他病毒长得更快。所以说太多的动物蛋白容易刺激心脏病、糖尿病和癌症的形成。

南方周末：家族中有人罹患癌症的人，也能够通过吃以植物性食物为主的膳食来避免癌症在自己身上发生吗？

坎贝尔：基因并不是在所有时间内都会完全表达，如果这些基因没有被激活，或是没有表达，它们就一直会呈现生化惰性，不会对我们的健康造成任何影响。营养是决定基因是否表达的重要环境因素。导致癌症的基因很大程度上受到了蛋白质摄入量的影响而被激活或者关闭表达。

已有数十项研究表明，当人迁往异地以后，他们的疾病的发病率很快就会与当地人群的发病情况趋于一致。他们的基因并没有改变，但仍会得上当地人群所患的各种疾病，而这些疾病往往在他们的原出生地是非常罕见的。

南方周末：现在市面上有许多维生素补充剂，许多维生素补充剂都声称自己可以补充人们摄入维生素的不足部分。对于不太爱吃菜的人来说，吃维生素补充剂是否能够有效地补充维生素？

坎贝尔：单纯依靠维生素药片来补充维生素是“科学简化主义”的典型体现。这并不是说维生素不重要，相反，维生素非常重要。但是只有当你以食物的方式摄入纯天然的维生素，而不是以营养补充剂形式摄入维生素时，维生素才能真正发挥健康保护作用。

南方周末：当时的中国健康调查中，你(指陈君石——菡月注)发现营养不良的人群比例高不高呢？

陈君石：有，但是不多。今天我们提倡吃植物性为主的食品，并不等于说中国没有营养缺乏了。你看2002年的中国居民营养与健康调查报告就会发现，我们面临着营养方面的双重问题——营养缺乏的问题并没有完全解决，同时又面临着营养过剩。而我们缺乏的营养并不是蛋白质、碳水化合物、脂肪，而是维生素、矿物质不够。这是比较普遍的问题。

关于饮食与营养与健康的关系，坎贝尔、陈君石两位专家的见解相同，就是以植物性食物为主更健康。坎贝尔教授《中国健康调查报告》是由陈君写序的。这本书论述非常严谨、全面，阅读之后可以改变我们以前不正确的见解。该书很值得我们仔细读一读。现在，当当网上又有货了，目前优惠销售中，点击下图可以了解图书相关资讯。