三色迷你小蛋卷【烤箱也能做蛋卷】_马琳malin

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三色迷你小蛋卷【烤箱也能做蛋卷】

(2013-11-19 00:00:10)

标签：

马琳

西安

烘焙

蛋卷

手工饼干

美食

分类：饼干类

以前也做过一次小蛋卷，只是这次做的SIZE更小，用的是抹茶口味和咖啡口味。其实烤饼干是一件非常有讲究的事情，譬如说180度烤出来和150度烤出来口感和外观上的差别。熟都是熟了，但你要细细品味这面团的神奇之处。比如这蛋卷，你摊的薄一点，就非常酥脆，轻触可破；而要是面糊厚一点，则是另一种韧而浓郁的口感了。

我一直觉得烤蛋卷是一件特别考验手的事儿，虽然说用筷子卷形状是推荐做法，但你也许会发现，其实还是上手更好操作，于是我几乎都是边开着烤箱，边卷最外面的蛋卷皮，尽管很烫，但只要能卷出漂亮的形状，神马都是值得的。可能是玩烘焙久了，我发现现在双手的耐烫指数很高啊……但小心烫伤，还是不推荐直接上手哈。
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材料：黄油50克、糖粉50克、蛋白50克、低筋面粉30克、抹茶粉、咖啡粉适量

做法：1、黄油+糖粉，隔水融化成液体，并搅拌均匀；

2、加入打散的蛋白，搅拌均匀；

3、筛入面粉，搅拌成均匀的面糊；

4、将面糊分别取出2小勺，一份加入咖啡粉、一份加入抹茶粉，做成两种味道的面糊，并装入裱花袋，剪一个小口；

5、剩余的原味面糊，用小勺舀一勺在铺了油布的烤盘上，并用小勺背摊成约直径5厘米的圆片；

6、将双色的面糊分别挤成细条在原味面糊上，可以做成可可味和抹茶味混合的，也可以做成一个味儿的；

7、烤箱预热160度，上下火，15分钟左右。趁热将饼干用筷子卷起来，冷却即可。

      TIPS：
      1、面糊之间留出空隙，因为烤的时候会扩散一些。如果面糊过稀，可以冷藏片刻。
      2、面糊拌好之后，可以将容器在案板上轻磕一下，震出多余的气泡。

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