小时候，外婆家的院子里有一颗香椿树，每到初夏香椿成熟的日子，外婆总会炒上一大盘的香椿鸡蛋。那4月底5月初的芳香，总会弥漫着整个巷子。很少有一种蔬菜，仅仅只在不长的几天里吃得到，而其他更多的日子里，堆积的都是盼望。而和香椿最搭的，也就只有鸡蛋了吧。不过前几天在外面吃的炸酱面，他们就在炸酱里放了香椿，味道很美妙。下次我也试试吧。

    材料：香椿150克、鸡蛋2个、蒜3瓣、盐适量、味精适量

    做法：1、香椿切去根蒂后入开水锅中汆烫

          2、捞出后放入凉水中至冷却，切成小段

          3、鸡蛋中加入适量盐搅拌均匀，加入香椿碎，搅拌均匀

          4、油锅7成热，加入蒜瓣炒出香味

          5、将鸡蛋香椿倒入，大火翻炒，至鸡蛋金黄香椿呈深绿色，加入适量味精即可

   
    TIPS：香椿头含行极丰富的营养。每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。