看到市场卖新鲜的黄花菜，被花香吸引，买了一些回来。

卖新鲜黄花菜的老板还特意嘱咐我，炒之前要用开水焯熟了，然后再凉拌或者炒。

这是因为鲜黄花菜的花粉里有一种化学成分，叫“秋水仙碱”。

“秋水仙碱”本身并没有毒性，但人吃下去后经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”。

这“二秋水仙碱”才具有较大的毒性，所以在食用新鲜的黄花菜时，每次不要多吃。

吃之前一定要用开水炒熟，这样鲜黄花菜里的“秋水仙碱”就会减弱或者消食。

还有一个较彻底的方法，就是直接把鲜黄花菜的花蕊全部去掉。

然后用淡盐水浸泡半小时，再用开水焯一下。

这样几步折腾下来，想有毒都难了吧。

平时我们吃的都是晒干的黄花菜，吃之前最好用温水多次浸泡。

虽然不是鲜黄花菜，但干花上面还是会或多或少的残留一些有害物。

吃货为了满足口腹之欲，不管步骤多麻烦，也一定要把危险扼杀在摇篮里。

果醋黄花菜

原料：鲜黄花菜、莴笋

调料：苹果醋、盐、糖、辣椒油

做法： 

 
1、将新鲜黄花的花蕊去掉；

2、然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟；

 
3、泡好的黄花用开水焯一下；

4、莴笋切丝，撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟；

 
5、沥干黄花和莴笋的多余水分，淋入苹果醋，撒少许盐、糖；

6、最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油，搅拌均匀即可。

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