夏日居家做米线不会有啥悬念，首选会是凉拌。

今天的红油鸡丝凉拌米线，用的是云南红米做成的红米线。

红米线干的时候红色比较明显，但煮熟后，只会有淡淡的粉。

顺便普及了下有关云南红米的知识，吃也要吃个明白。

云南红河州哈尼梯田红米属于糙米，营养极为丰富，特别是微量元素。

还含有丰富的淀粉和植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体的正常体温，吃后特别耐饿。

种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米，极能适应气候变化和自然灾害。

红米不耐肥，即使施肥也不能多，应该算是实在的绿色食品。

红油鸡丝凉拌红米线

原料：红米线、鸡腿、黄瓜、胡萝卜

调料：料酒、葱、姜、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、辣椒油

做法：  

1、锅中水煮沸放入鸡腿，淋入少许料酒；

2、放入葱段和姜片；

3、将鸡腿煮熟，放凉后撕成鸡丝；

4、将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁；

 
5、黄瓜和胡萝卜切丝；

6、米线在温水泡一小时，锅中放入足量的水，烧开后放入泡好的米线，煮至米线没有硬芯；

 
7、煮好的米线捞出用凉水冲凉，沥干水分；

8、米线放入大碗中，加入调味汁，鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀即可。

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