雪利酒已经拥有3000多年的历史，现存关于雪利酒的记录，可追溯到公元前1世纪地理学家特斯特拉博的记录。

12世纪，西班牙国王将长女凯瑟琳嫁到了英国后，也将雪利酒文化带到了伦敦。

雪利酒在英国宫廷很快流行起来，女王伊利莎白一世称其为“世界上最好的葡萄酒”。

在民间，人们不仅在遗嘱中把雪利酒当成重要的遗产留给子孙，雪利酒甚至还成为了一种货币。 

西班牙雪利酒研讨会。

 

西班牙雪利酒培训师Stefan Fleischer。

Stefan Fleischer 是这次研讨会的西班牙雪利酒培训师。

去之前还担心会是全英文讲解，没想到Stefan却讲着一口流利的中文，话语间还带着几分幽默。

日本著名调酒师金高大辉先生，这倒酒的一招一式得需要练多久啊。

雪利酒从色泽、香气、口感到喝法都非常多样化。

制造时所采用的不同的陈年方式，如生物陈年、氧化陈年或两者交替。

都会使酒液逐渐产生多种不同的色调，从淡淡的稻草黄到深浓到琥珀色。

不同风格的雪利酒大致可归类如下：

Fino，呈现淡淡的金黄色或稻草色泽，酒香鲜明而雅致，闻起来和杏仁有几分相似，入口时酒体轻盈且味道不甜。这种酒在一层称为“酒花”的酵母底下陈年，其酒精度介于15-18%之间。

Manzanilla，这种呈现稻草般色泽的酒具有鲜明而不含甜味的香气，入口时酒体感觉相当轻盈。在陈年时，酒体表面会产生一种非常特别的“酒花”，这种酒花只有在圣路卡-巴拉的酒窖里才能生长。此酒的酒精浓度介于15-19%之间。

Amontillado，这种酒的酒液呈现琥珀色，具有鲜明却细致的香气，闻起来和榛果有几分类似，入口时酒体轻盈而质感滑顺，酒精浓度介于16-22%之间。

Oloroso，这种酒刚入口时不觉得甜，酒色介于琥珀色到红棕色之间，香气相当明显，如同其名称一样，酒中的核果味非常浓郁，酒体也很厚重。酒精浓度介于17-22%之间。

Palo Cortado，酒液呈现明亮的红棕色，香气闻起来有几分类似于榛果，口感不甜，酒的味道均衡、高雅且余味相当悠长。此酒结合了Amontillado的柔顺、细致与鲜活与Oloroso浓烈、圆润的特质。酒精浓度介于17-22%之间。

Pale Cream，此酒呈现稻草般的色泽，具有鲜明而雅致的香气，滋味细致微甜，酒精浓度介于15.5-22%之间。

Medium，此酒色泽介于琥珀至红棕色之间，具有细致的香气和淡淡的甜味，酒精浓度介于15-22%之间。

Cream，这是一款混合Oloroso与Pedro Ximenez而成的棕红色甜酒，具有强烈的香气，丝绒般的滑顺口感以及浑厚的酒体。酒精浓度介于15.5-22%之间。

有雪利酒怎可没有伊比利亚火腿。

伊比利亚黑猪最著名的产品是其火腿——后退和前腿。很多火腿仍然保留着传统的制作工艺，在海平面600米以上的天然干燥室中风干火腿。

伊比利亚黑猪是伊比利亚半岛出产的一种非常特别的品种，毛色漆黑。伊比利亚半岛自然环境优美，绿意盎然，覆盖着低矮的植被。这样的环境使得猪可以自由的漫步，并随意取食任何可以找到的食物，从草、野生豆荚，一直到橡子。橡子作为高脂肪的果实，尤其对猪肉的品质起着很重要的作用。

伊比利亚火腿在食用时要求室温状态下30分钟之内切成非常薄而短的片呈盘。切片的技法需经过专业的培训。火腿刀要小心而完美的把火腿上的每一片肉都切割下来。

伊比利亚火腿配上面包，洒上橄榄油或一块奶酪。

再来一杯西班牙红酒，这就是最纯正的西班牙餐前小吃。

也可以在洒上特级初榨橄榄油的烤面包上，放一片火腿，味道绝对诱人。

雪利酒、伊比利亚火腿，还有吉他曲，美妙的一餐。

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