凉菜一般是我家晚餐的主打菜,家人对炝拌菜尤其钟爱,
蒜和葱的香味一定得是一烧热油来激发而出。
小白菜粉丝炝拌鸡柳。
这道凉菜光这名字就想的我头疼。
颠三倒四的实在想不出来更好听的了,就干脆将所有材料连同做法一起上。
做法分两步,第一步,炝拌小白菜和粉丝。
第二步,炒鸡柳。
然后,合二为一。
拌好后,不要立即就吃,一定要等一小会儿,味道会更好。
小白菜粉丝炝拌鸡柳
材料:小白菜、粉丝、鸡肉、蒜、红椒
调味料:盐、糖、味精、香油、醋
腌鸡肉料:白胡椒粉、料酒、酱油
准备工作:1、小白菜洗净。粉丝冲洗后开水浸泡,泡软后,捞出控干水分。
2、鸡肉切成条,用适量的白胡椒粉、料酒、酱油抓匀腌制10分钟。
做法:1、将小白菜用开水汆烫,捞出控干水分,和粉丝放在一起。
2、炒鸡肉。热锅倒油,油温升高后,使用中小火,放入鸡肉煸炒。
3、待鸡肉变色出香味后,淋一点酱油,继续煸炒。炒好后,盛出备用。
4、蒜剁碎,和红椒粒一起放进小白菜和粉丝的上面。用盐、糖、味精、香油和醋进行调味。
5、烧小半勺热油,淋在小白菜和粉丝上,主要是将蒜泼香。
6、放进炒好的鸡肉,拌匀即可。

凉菜说起来好像很简单,掌握好调味料和食材的搭配很重要。
有的菜不用汆烫直接就拌,比如黄瓜、萝卜、西红柿。
有的菜就一定要汆汤或是煮一下才可以,比如:藕、菠菜、豆芽。
一般凉菜都以素的菜为多,荤的基本上不是卤熟的就是炖熟的。
像我这样先把鸡柳炒熟的,不多见。

于是这道凉菜,就不怎么简单了。
又是汆烫,又是煮又是炒,最后还要来个炝拌,很复杂。
过程虽然有些繁复,可是结果是好的。味道不错, 材料融合的很好。
却还有着各是个的特点。
如此繁复的做法,为的就是求大同而存小异。

无论什么材料,怎么个做法,
菜好吃,才是最重要的。
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