凉菜一般是我家晚餐的主打菜，家人对炝拌菜尤其钟爱，
蒜和葱的香味一定得是一烧热油来激发而出。
小白菜粉丝炝拌鸡柳。
这道凉菜光这名字就想的我头疼。
颠三倒四的实在想不出来更好听的了，就干脆将所有材料连同做法一起上。
做法分两步，第一步，炝拌小白菜和粉丝。
第二步，炒鸡柳。
然后，合二为一。
拌好后，不要立即就吃，一定要等一小会儿，味道会更好。
小白菜粉丝炝拌鸡柳
材料：小白菜、粉丝、鸡肉、蒜、红椒
调味料：盐、糖、味精、香油、醋
腌鸡肉料：白胡椒粉、料酒、酱油
准备工作：1、小白菜洗净。粉丝冲洗后开水浸泡，泡软后，捞出控干水分。
2、鸡肉切成条，用适量的白胡椒粉、料酒、酱油抓匀腌制10分钟。
做法：1、将小白菜用开水汆烫，捞出控干水分，和粉丝放在一起。
2、炒鸡肉。热锅倒油，油温升高后，使用中小火，放入鸡肉煸炒。
3、待鸡肉变色出香味后，淋一点酱油，继续煸炒。炒好后，盛出备用。
4、蒜剁碎，和红椒粒一起放进小白菜和粉丝的上面。用盐、糖、味精、香油和醋进行调味。
5、烧小半勺热油，淋在小白菜和粉丝上，主要是将蒜泼香。
6、放进炒好的鸡肉，拌匀即可。
凉菜说起来好像很简单，掌握好调味料和食材的搭配很重要。
有的菜不用汆烫直接就拌，比如黄瓜、萝卜、西红柿。
有的菜就一定要汆汤或是煮一下才可以，比如：藕、菠菜、豆芽。
一般凉菜都以素的菜为多，荤的基本上不是卤熟的就是炖熟的。
像我这样先把鸡柳炒熟的，不多见。
于是这道凉菜，就不怎么简单了。
又是汆烫，又是煮又是炒，最后还要来个炝拌，很复杂。
过程虽然有些繁复，可是结果是好的。味道不错， 材料融合的很好。
却还有着各是个的特点。
如此繁复的做法，为的就是求大同而存小异。
无论什么材料，怎么个做法，
菜好吃，才是最重要的。
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