这两天有点忙。

                                       做了一锅麻辣凤爪，很入味，啃起来，过瘾。

                                       春节的餐桌上，往往这种别出心裁的卤菜凉菜，特别受欢迎，

                                       下酒不说，还超有人气。

                                        既然要麻辣，干的朝天椒和大红袍花椒就少不了。

                                         随手一抓，越多越好。

                                         搞得煮鸡爪的汤像是要涮火锅一样。

麻辣凤爪

材料：鸡爪、干红椒、花椒、洋葱、生姜、草果（半个）、大料（八角）

调料：盐、老抽、红糖、白酒、

做法：1、将鸡爪剪去指甲，清水浸泡后洗净。

           2、冷水上锅，开大火煮开，关火，捞出，煮过的水不用。

            3、将干红椒、花椒、洋葱、生姜、草果（半个）、大料（八角）放进鸡爪锅内。

            4、调入适量的盐、老抽、红糖、白酒。

            5、倒进清水， 没过鸡爪，开中小火慢煮50分钟。关火。

             6、关火后，不捞出鸡爪，而是让其继续泡在汤里自然放凉。最好放置一夜，这样才入味。吃之前，开火再煮一次，锅开后5、6分钟，捞出即可。

                                                 洋葱生姜，去腥提味。

                                                 白酒也是为了去腥味，

                                                  盐、红糖、老抽，都是调味增色的。

                                                  放多少要根据鸡爪的量定。


                                     

                                          

                                           晚上煮，煮好后，不要捞出来，浸泡入味。

                                           第二天，吃之前再煮一次，煮的时间不要长，

                                           这样，味道才好，够麻也够辣。

                                          手机提醒，今天是小年，

                                           该打扫卫生，置办年货了！

                                           小年快乐！