从来做带鱼一直都喜欢有些汤汁的，

 

                                    因为带鱼吃过后，那汁浇在米饭里，米饭油亮亮，会特别的香。

 

                                    这次做的是干烧的香辣味的带鱼。

 

                                    没有汤汁，不拖泥带水，干干脆脆。

 

                                    却实在是香辣惹味的带鱼吃法。

                                   

 

                                   

 

 

                                     带鱼的味道很奇特，会让你有种穿越的感觉，

 

                                      回到小时候，回到过年的时候，

 

                                      谁家做带鱼，站在院子里都能闻得到。

 

                                      这样奇特的味道，其实就是带鱼的腥味。

 

                                      去腥味用了白酒和姜，效果很好。

 

 

                                   

 

 

 

干烧带鱼

 

材料：带鱼

 

配料：干红椒、豆瓣酱、蒜、小葱、姜、花椒、淀粉

 

调味料：盐、糖、味精、生抽、醋、白酒、料酒

 

做法：1、带鱼洗净后切块，放入一点白酒和姜片进行腌制。

 

           2、红椒切粒、姜切丝、蒜切片、葱切成小节，豆瓣酱剁碎。

 

           3、将盐、糖、味精、生抽、料酒和醋，合成一个料碗，加入一点清水拌匀。醋只放一勺。

 

            4、腌过的带鱼用淀粉均匀的裹一遍，大火旺油煎透。

 

            5、煎好后，锅内留底油，先放入花椒爆出香味。

 

            6、再放入红椒姜丝蒜片。

 

            7、最后放入豆瓣酱，炒出红油。

 

            8、将煎好的带鱼回锅。

 

            9、中火，将带鱼翻面再煎一下。

 

            10、最后倒入料碗，待汁收尽。盛盘后撒上青葱粒，即可。

                                        

                                            煎带鱼的时候，淀粉要裹均匀。

 

                                            大火旺油，煎的干一些更好。

 

                                            说是没有汤汁，但是为了让带鱼入味，碗汁还是要的，

 

                                            只是调料的量要少，生抽和醋都只放一勺。

 

                                            料酒也可以没有，盐的量也要少一点，豆瓣酱就已经很咸。

                                 

                                烧带鱼少不了红椒葱姜蒜，遮腥味。

 

                                怎么做这些配料都是少不了的。

 

                               

 

                                  

 

                                   许是那种带鱼汤汁拌米饭的味觉记忆实在是太牢固，

 

                                   会觉得干爽的带鱼吃过后稍稍的有那么点遗憾，

 

                                   味觉记忆，顽固而不容混肴。

 

                                   那么就再做一盘浓油赤酱，汤汁丰富的带鱼吧！

 

                                   ......

 

                                    又见周末，周末快乐！