觉得不出水的白菜特别好吃。脆脆的，水分充足，有种白菜特有的香味。要炒出不出水的白菜片来，很容易，就是白菜下锅时要急火快炒，而且，不先放盐，出锅前再放。不论是做糖醋白菜还是醋溜白菜，都是先把糖和醋放进去，锅里有这样的声音响起：刺啦！要不停的翻炒，几分钟之内，搞定，出锅。满含水份的白菜片吃起来脆增增的在齿间作响，味道是十足的，微酸微甜，有辣椒的干香，白菜味十足。

    小时候，俺们家那是储冬菜的大户，白菜、萝卜、大葱和洋芋那是几百斤几百斤的往家囤积，俺们家还有个地窖，哦！厉害吧！其实，那时候，家家都有地窖。地窖里有股霉味和泥土味，里面是温湿的那种感觉。地窖的口很小，里面很大，都是为了储冬菜用的。是不是这样被吓唬过？再不听话把你扔进地窖里。我没被扔过，但是，我常被放下地窖往家里的篮子里放萝卜和洋芋，我也常被放进地窖里往上抱白菜，因为，俺们家的地窖不想别人家的有个木梯子，长借人家的还不如利用自家孩子呢！于是乎，我的要是被绑上一条绳子就放进地窖里‘窖下作业了’。

    冬天的白菜有着特殊的味道，这种味道超越了舌头上味蕾的范畴，它搅动了记忆的味蕾，很容易想起了很多事。现在，谁家还有地窖吗？

    醋溜白菜，很下饭。

醋溜白菜

材料：白菜、葱、红椒粒、盐、糖、醋、鸡精。

做法：1、白菜剥片洗净后控控水份，切成大块。葱切葱花。

做法：2、热锅倒油，油温要高，将白菜和葱还有红椒放入锅内一切炝炒。

做法：3、翻炒几下后放入白糖和醋，一直开大火，继续翻炒。出锅前再放盐和鸡精，翻炒均匀，即可。