加载中…【回家吃饭】中国菜家宴露一手——青柠烤虾
(2009-12-16 21:42:02)
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饮食中国菜烤虾家宴乔伊素食豆腐大白菜 |
分类： 食况报道 |
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中国人到哪里，胃都最爱国。
中国菜讲究色、香、味、意、形、养，除了好看，好闻，好吃，还讲究菜肴的意义，食材的新鲜和食材的营养价值。饮食文化是中华文化的一个重要组成，古代的哲学家甚至以烹食来比国家的治理，比如老子的《道德经》中“治大国，若烹小鲜”，以及《汉书》中“王者以民为本，而民以食为天”。同西餐相比，中餐讲究原汁原味原形，不破坏食物原来的自然形态，自然新鲜，同时荤素搭配合理。
中国的家宴菜式丰富，圆桌合餐，最重一家人围坐你来我往亲亲热热的气氛。
总是出去找食，这天下也没有白吃白喝的道理。果然，为了迎接乔伊从俄勒冈回家探亲，作为最铁的表兄，史先生张罗了一个晚餐，并放话出去，谁也甭插手，这顿全都是中国菜。
乔伊和史蒂夫他俩一起长大，而且做了两年室友，关系自然不比一般表兄弟。要说史蒂夫爱上中华饮食这件事，功劳可不能不算乔伊的。史蒂夫就是在乔伊的影响下开始用筷子，吃米饭的。
史先生揽下了这顿饭，意思就是说，我俩包圆了。乔伊喜欢的中国菜。地点先定在麦克家，后来改在邦妮家，因为她家厨房中间有个更方便的大“岛”（操作台）。人数到了最后一天才定，十三个人。
中国菜博大精深，一顿满汉全席也有成百上千个菜吧，但是要决定做什么也要费一番功夫。打电话给爸妈问意见，问题先说清楚了，这里有三大挑战：挑战一，来吃这晚餐的都是没去过中国，更没吃过正宗中国菜的美国人，在他们的常识里，中国菜好得不可思议，但是食材味道也不能太“怪”；不但要尊重他们的饮食习惯，也要有明显的中国菜特色。挑战二，乔伊是严格素食，泰瑞叔叔不是严格素食，可以吃鱼虾海鲜，但是禁蛋和奶，所以大体上，大部分菜不能有蛋奶制品，以素食为主。挑战三，我从来没有准备过大餐——我是说超过三个人就算大餐，在家有个厨神爹地，嫌我在厨房碍手脚；“一招鲜”的妈营养美味一锅端，根本不用我插手，乐得不用进厨房，连个无薪实习的机会都没落到。
爸妈不愧是久经沙场，七七八八给我了不少提案外加小秘诀。于是提前一个礼拜就开始试菜，珍珠丸子、宫保鸡丁、手撕鸡、糯米糕......
人数加一，最终定了十四样。
开胃菜appetizier
春卷Spring Rolls
可乐鸡Coke Chicken
葱油饼Scallion Pancakes
主菜Main Dish
青柠烤虾Baked Lime Shrimp
水煮鱼Sichuan Spicy Boiled Fish
咖喱鸡（素咖喱）Curry Chicken（Vegan Curry）
上海小白菜炒香菇Stir Fired Shanghai Choy with Shiitake Mushroom
豆腐球烧大白菜Braised Tofu Ball with Chinese Cabbage
芹菜炒香干Stir Fired Five Spice Tofu with Celery
麻婆煎豆腐Fried Mapo Tofu
主食Staple Food
蒸饺Steamed Dumplings
（荤馅：韭菜猪肉馅stuffed shredded Pork and Leek）
（素馅：胡萝卜，芹菜，香干，粉丝Stuffed Carrot/Celery/Five Spice Tofu/Rice Noodle）
米饭White Rice
（关于主菜，写菜单的时候我俩还讨论来着。西餐里的主菜一般就一道，其他都是副菜side dish。但是中国菜里面可不分主次，只分冷碟热菜。讨论了半天决定，最好吃的堪当主菜，所以，全都是。）
早上十点钟开始准备，到晚上八点钟开饭。吃得主宾皆尽兴。当时光顾做菜，还同时一一回答关于食材调料和饮食习惯的好多问题，可惜了没有给菜拍照，凑合看照片吧。
忘了带压饭团的模具，跟邦妮要了做曲奇的模具（cookie cutter）把米饭压成各种形状，放在一张海苔上。我做了一个，其余都是双胞胎姐妹做的。
http://farm3.static.flickr.com/2671/4174723785_10e5aec54b.jpg
泰瑞叔叔最爱豆腐菜和素蒸饺，邦妮姨妈最爱那道虾了。
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青柠烤虾
【做法】
1. 虾剪掉虾头和脚，去背部虾线，在米酒里浸泡一小时；
2. 串在竹签上，过温油；
3. 至虾微微变红，捞起；
http://farm3.static.flickr.com/2558/4175483922_336892196f.jpg
4. 青柠皮擦成细末；
5. 洋葱和红辣椒切丁；
6. 淋上酱油膏，混合均匀；
http://farm3.static.flickr.com/2562/4175483944_81f6c5c5ac.jpg
7. 保证酱料涂满虾身，用锡纸包好，放入烤箱中350华氏度烤20分钟；
http://farm3.static.flickr.com/2571/4174723697_dec2b5d757.jpg
8. 用小刀切开锡纸上桌。
中国人到哪里，胃都最爱国。中国菜讲究色、香、味、意、形、养，除了好看，好闻，好吃，还讲究菜肴的意义，食材的新鲜和食材的营养价值。饮食文化是中华文化的一个重要组成，古代的哲学家甚至以烹食来比国家的治理，比如老子的《道德经》中“治大国，若烹小鲜”，以及《汉书》中“王者以民为本，而民以食为天”。同西餐相比，中餐讲究原汁原味原形，不破坏食物原来的自然形态，自然新鲜，同时荤素搭配合理。
中国的家宴菜式丰富，圆桌合餐，最重一家人围坐你来我往亲亲热热的气氛。
总是出去找食，这天下也没有白吃白喝的道理。果然，为了迎接乔伊从俄勒冈回家探亲，作为最铁的表兄，史先生张罗了一个晚餐，并放话出去，谁也甭插手，这顿全都是中国菜。乔伊和史蒂夫他俩一起长大，而且做了两年室友，关系自然不比一般表兄弟。要说史蒂夫爱上中华饮食这件事，功劳可不能不算乔伊的。史蒂夫就是在乔伊的影响下开始用筷子，吃米饭的。
史先生揽下了这顿饭，意思就是说，我俩包圆了。乔伊喜欢的中国菜。地点先定在麦克家，后来改在邦妮家，因为她家厨房中间有个更方便的大“岛”（操作台）。人数到了最后一天才定，十三个人。
中国菜博大精深，一顿满汉全席也有成百上千个菜吧，但是要决定做什么也要费一番功夫。打电话给爸妈问意见，问题先说清楚了，这里有三大挑战：挑战一，来吃这晚餐的都是没去过中国，更没吃过正宗中国菜的美国人，在他们的常识里，中国菜好得不可思议，但是食材味道也不能太“怪”；不但要尊重他们的饮食习惯，也要有明显的中国菜特色。挑战二，乔伊是严格素食，泰瑞叔叔不是严格素食，可以吃鱼虾海鲜，但是禁蛋和奶，所以大体上，大部分菜不能有蛋奶制品，以素食为主。挑战三，我从来没有准备过大餐——我是说超过三个人就算大餐，在家有个厨神爹地，嫌我在厨房碍手脚；“一招鲜”的妈营养美味一锅端，根本不用我插手，乐得不用进厨房，连个无薪实习的机会都没落到。爸妈不愧是久经沙场，七七八八给我了不少提案外加小秘诀。于是提前一个礼拜就开始试菜，珍珠丸子、宫保鸡丁、手撕鸡、糯米糕......
人数加一，最终定了十四样。开胃菜appetizier
春卷Spring Rolls
可乐鸡Coke Chicken
葱油饼Scallion Pancakes
主菜Main Dish
青柠烤虾Baked Lime Shrimp
水煮鱼Sichuan Spicy Boiled Fish
咖喱鸡（素咖喱）Curry Chicken（Vegan Curry）
上海小白菜炒香菇Stir Fired Shanghai Choy with Shiitake Mushroom
豆腐球烧大白菜Braised Tofu Ball with Chinese Cabbage
芹菜炒香干Stir Fired Five Spice Tofu with Celery
麻婆煎豆腐Fried Mapo Tofu
主食Staple Food
蒸饺Steamed Dumplings
（荤馅：韭菜猪肉馅stuffed shredded Pork and Leek）
（素馅：胡萝卜，芹菜，香干，粉丝Stuffed Carrot/Celery/Five Spice Tofu/Rice Noodle）
米饭White Rice
（关于主菜，写菜单的时候我俩还讨论来着。西餐里的主菜一般就一道，其他都是副菜side dish。但是中国菜里面可不分主次，只分冷碟热菜。讨论了半天决定，最好吃的堪当主菜，所以，全都是。）
早上十点钟开始准备，到晚上八点钟开饭。吃得主宾皆尽兴。当时光顾做菜，还同时一一回答关于食材调料和饮食习惯的好多问题，可惜了没有给菜拍照，凑合看照片吧。
忘了带压饭团的模具，跟邦妮要了做曲奇的模具（cookie cutter）把米饭压成各种形状，放在一张海苔上。我做了一个，其余都是双胞胎姐妹做的。
http://farm3.static.flickr.com/2671/4174723785_10e5aec54b.jpg
泰瑞叔叔最爱豆腐菜和素蒸饺，邦妮姨妈最爱那道虾了。
http://farm3.static.flickr.com/2741/4175484104_e5a4512025.jpg
青柠烤虾【做法】
1. 虾剪掉虾头和脚，去背部虾线，在米酒里浸泡一小时；
2. 串在竹签上，过温油；
3. 至虾微微变红，捞起；
http://farm3.static.flickr.com/2558/4175483922_336892196f.jpg
4. 青柠皮擦成细末；
5. 洋葱和红辣椒切丁；
6. 淋上酱油膏，混合均匀；
http://farm3.static.flickr.com/2562/4175483944_81f6c5c5ac.jpg
7. 保证酱料涂满虾身，用锡纸包好，放入烤箱中350华氏度烤20分钟；
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8. 用小刀切开锡纸上桌。
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