加载中…南宁非遗美食余师傅鱼生王传承基地开张庆典
(2017-08-04 08:58:46)
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分类： 花鸟小品、美食、休闲杂谈 |
横县鱼生是许多广西吃货非常爱吃的的美食，2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。
一进大厅，漂亮的鱼生摆盘就吸引了来宾，大家纷纷拍照
横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。横县鱼生制作，多选择青竹河鱼。青竹鱼皮脆肉紧、肉质细腻、弹性好。
天气炎热，这几盘样品摆放时间长鱼肉已经干了，但是刀工和摆盘漂亮还是能够看得出来。
余师傅酒楼的菜品很丰富啊
这位就是大名鼎鼎的余师傅啦，他是横县鱼生非遗传承人，他说他做鱼生20年了，得到广大食客的喜爱是对他最大的鼓励和褒奖，要把鱼生这个非物质文化遗产继承发扬下去。今天的宴会准备了80条大鱼来做鱼生，希望大家吃得痛快。喝得开心。
据说当晚有宾客40多桌。光是手写菜谱都是一个大工程
鱼生片这就上来啦，吃货们喜笑颜开，筷子就停不下来
鱼片要切得薄如蝉翼，才容易入味。刀工高超的师傅切出来的鱼片展开一看，薄可见字。
横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，才能体会到鱼生的鲜美可口。配料有鱼腥草、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、洋葱，还加入横县独特的木瓜丁，柠檬、柠檬叶、、辣丁根、芋头丝等二十多种，
除了鱼生 还有许多熟菜
茉莉茶香虾用到了横县特产茉莉花和茶叶，菜里面的茉莉花好香。
席间有文艺表演，喝啤酒比赛。小朋友喝矿泉水比赛最快的一杯水两三秒钟喝完，震惊了大人们。
不知道爱吃鱼生的朋友有没有感觉到，只要桌子上有鱼生，其他菜都不想光顾了。
清蒸海石斑鱼火候刚刚好，鲜嫩得很。
最后上来的香煎横县大棕很受欢迎，也是我的最爱。
离开时看见墙上挂了一堆匾，余师傅鱼生王有不少荣誉啊。余师傅鱼生王酒楼位于南宁市西乡塘区科德西路25-1号的香江.丽思顿酒店内。
茉莉茶香虾用到了横县特产茉莉花和茶叶，菜里面的茉莉花好香。
席间有文艺表演，喝啤酒比赛。小朋友喝矿泉水比赛最快的一杯水两三秒钟喝完，震惊了大人们。
不知道爱吃鱼生的朋友有没有感觉到，只要桌子上有鱼生，其他菜都不想光顾了。
清蒸海石斑鱼火候刚刚好，鲜嫩得很。
最后上来的香煎横县大棕很受欢迎，也是我的最爱。
离开时看见墙上挂了一堆匾，余师傅鱼生王有不少荣誉啊。余师傅鱼生王酒楼位于南宁市西乡塘区科德西路25-1号的香江.丽思顿酒店内。
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