古镇特色鱼圆是这样做出来的(广西武宣县)

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上一篇我写了武宣县三里古镇的三月三小吃,有一种东西叫大家猜猜什么,有人说是炸糯米油堆,有的说是炸豆腐球,其实都不对哈。
在美食街有几个摊位都在做这种东西,一口大锅烧着火正在炸,好多人等着买。看来很受欢迎哦。

好吧,谜底揭晓,这就是三里古镇的传统特色食品鱼圆啦。当地人很喜欢用鱼圆做菜,说是过年桌上必有的一道菜。南宁其实也有卖,把这叫鱼鼓。

有机会到了当地做鱼圆最出名的张师傅家参观他制作鱼圆的全过程。张师傅从冰柜里拿出已经去皮去骨的鱼肉,这是鱼圆的主原料,他说做鱼圆的时候鱼肉最好先冰冻一下,

好吧,谜底揭晓,这就是三里古镇的传统特色食品鱼圆啦。当地人很喜欢用鱼圆做菜,说是过年桌上必有的一道菜。南宁其实也有卖,把这叫鱼鼓。

有机会到了当地做鱼圆最出名的张师傅家参观他制作鱼圆的全过程。张师傅从冰柜里拿出已经去皮去骨的鱼肉,这是鱼圆的主原料,他说做鱼圆的时候鱼肉最好先冰冻一下,

原料之二:鸡蛋

鱼肉放入绞肉机,我们这时候才明白鱼肉要冰冻一下原来是为了更好地绞肉

接下来磨浆机把鱼肉和鸡蛋混合磨得更细腻

张师傅拿出称称了一些生粉,这是原料三,张师傅说,他是要严格按比例配比原料的,多了少了鱼圆都不好吃。张师傅的配方是这样的:一斤鱼肉。四个鸡蛋,二两五钱生粉,二钱盐和适量的水,没有任何添化学加剂。

以上的原料一起搅拌,刚开始鱼浆是比较稀的,搅拌一段时间后慢慢变得粘稠。

现在来挤鱼圆,只见张师傅一手挤鱼圆,一手用勺子快速把鱼圆舀进一个盆里,动作非常娴熟。

这是一盆温度在50-60度的油,这样做是为了让鱼圆有一点点熟互不粘连。

做好一盆就要快速倒入大铁锅,开始油炸

鱼圆在油锅里慢慢炸,要保证鱼圆充分膨胀熟透,又不能炸糊了,这里是用柴火做燃料的,火候很讲究,得不断地翻动。四十分钟之后,一大锅鱼圆就做好了。

刚出锅的鱼圆金黄松脆

咬一口,喷喷香

我们也动手体验了做鱼圆,忽然间有个小目标一闪而过,你说我是不是回南宁也开个鱼圆店,当个老老板娘呢。

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鱼圆在油锅里慢慢炸,要保证鱼圆充分膨胀熟透,又不能炸糊了,这里是用柴火做燃料的,火候很讲究,得不断地翻动。四十分钟之后,一大锅鱼圆就做好了。

刚出锅的鱼圆金黄松脆

咬一口,喷喷香

我们也动手体验了做鱼圆,忽然间有个小目标一闪而过,你说我是不是回南宁也开个鱼圆店,当个老老板娘呢。

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