我的老式面包_山东威海信天翁高尔夫--王杰

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我的老式面包

(2012-02-21 16:11:48)

标签：

美食

前段时间网购了一大堆烘焙的东西，照顾三个月的儿子同时，在家闲余时间可以做些蛋糕，前期制作的几个戚风蛋糕都不理想，用料繁多，操作时间也长，自从看到好友制作的麻花，我也开始尝试制作面包，本身喜欢吃老式面包，就根据“爱和自由”配方学习，第一次做也不理想，有了实践过程，就知道自己做的不理想的原因了，第二次和第三次做都不错。

爱和自由老师的原配方做法如下：

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

　　1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。

http://s7/bmiddle/461b8f01hbb0ac20034b6&690

　　2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

http://s9/bmiddle/461b8f01hbb0aab3a68e8&690

　　3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

http://s9/bmiddle/461b8f01h791aaaead9a8&690

　　4、基础发酵到2倍大。

http://s8/bmiddle/461b8f01hbb0ab3e2cb87&690

　　5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。