偶尔不妨做做菜

20061128阿贵

与友聊天，聊到想学点儿什么，我想了想，说，一直想学厨师，我还认真的看过北京的很多黄叶广告，看有没有厨师培训班。遗憾的是，我一直没有找到。这一点儿与我们重庆有完全不同。在重庆，你打开电视就基本上一定能看到什么厨师培训学校的广告。当然，一般都是全日制的。不过，即便是全日制的，在北京我也一直没有看到这方面的广告。所以，至今仍然没有如愿。

我为什么要学厨师呢，显然地，就像你想的一样，我是一个喜欢吃东西的人。可是，说实话，我喜欢吃的东西，通常都很简单，比如咱重庆的回锅肉、水煮鱼、水煮蛋、冬瓜排骨、麻婆豆腐等，其实都是家常菜，这些基本上我自然是会做的，会做与会做好是两回事。我常常为了味道上的一点偏而不知道怎么办，对于程序的研究也一直没有研究出个所以然来。特别是水煮鱼，尽管我在网上看过很多种版本的如何做出正宗水煮鱼，可是我一直做得有些失败，后来就索性不做了。不过，我在偶然的一次逛超市时，发现了水煮活鱼料，做法相当的简单，而做出来的味道，还真是基本上说得过去。于是，我就努力的研究，如何把这水煮活鱼尽可能做好，自然地，我现在对这一道菜还是基本满意的。正是为了做出自己感兴趣的味，所以，我一直认为经过专业的厨师培训或许会有所益处的。所以，这作为一个愿望，仍然存在。

我喜欢偶尔做点儿自己喜欢的菜，大概也不止是口福吧。我喜欢亲自动手把菜由粗放通过洗、切变得精致的感觉，我也喜欢努力的去弄清楚不同的程序、调料、火候对味道、菜色和形状的影响。把青椒、青笋、土豆等切成片或丝是我比较享受的事，特别是要求切得薄的，可以让我操刀，当薄片在我的刀下、指前有节律的飞出来，感觉不错。而成品将成，那自然感觉更加良好。在冬瓜炖排骨汤出锅后，撒上青青的葱花，那淡淡的香味和色彩是很诱人的，回锅肉各种拌菜，我唯喜欢青蒜，青蒜的下白上绿和五花肉在酱油的作用上的金黄，我以为色彩上是有视觉上的愉悦和嗅觉上的诱人的。不由得自我欣赏这些亲自操刀的家常菜，及其偶尔发觉有进步，就是一件很享受的事。当然，我之所以希望学习厨师，是因为仍有很多的问题。比如水煮牛肉，如何让肉质较嫩而又入味，滑肉（这是我们重庆的做法）如何不晕汤而做出来滑溜溜的。

我很享受这些简单而真实的生活，因为，我一向以为日常生活就应该这样简单而真实。尽管，我们经常有意或无意把生活搞得很复杂。

知道今晚可能会回到家有些晚,那就提前把今天的茶奉上的了。

阿贵

2006-11-28