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忆念_羊汤
(2006-07-12 08:16:02)
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“苏州羊肉店”进门便是一个柜台,台后是老板娘与她的羊肉.老板娘近50岁的样子,看起来年轻时是个美人,脸上堆满了笑容和看了并不招人讨厌的精明能干.她不象一般江南女子的文静,却在柜台后颇有气势地一手执刀,等着进门的客人说:来N斤羊肉,她便抓起一块羊肉,用她甜而不糯的苏州话问道:"伊块阿好(这块好不好)?看看可,伊上头全是精肉,几乎好(多么好)!"而后用力一刀斩下肉,在旁边的秤里过一下,略作加减,接着三下五除二,几刀下去把肉切成肉片或肉丝,装在一只大碗里递出来.接过碗的是他的丈夫,五十开外,一付老实样,总是沉默寡言的样子.如果客人表示不吃羊汤,他就给客人倒些酱,客人随后可在店内选个好位子坐下来,慢慢品尝.桌上还有盐、味精、辣等调料，由客人据自己的口味自己调节。如果客人要吃汤，他便打开旁边一个有小孩子高的大木桶，里面随即升出暖暖的水蒸气，同时羊汤的香味迅速弥散开来，爱吃羊汤的人闻到这熟悉的香，便开始沉醉了。只见老板以一贯的慢而稳的动作拿起大勺子从桶中舀出一勺汤来，这汤不像清水，有些乳白色的样子，静谧而蕴美.他把汤倒入盛着羊肉的碗中,撒上葱花,送到客人的座位上.本地人多半认为,羊汤就要有那么点白色,在木桶似的锅里煮过,再加上葱的香,才有味道.进羊肉店去即使光吃上这样一碗汤,暖暖身子,也是极好的.
羊肉店最热闹之时必是冬天.一入冬,吃羊肉的人就多了.只要经过羊肉店门口,看到店中雾气腾腾的景象,闻到那熟悉的香味,便按捺不住要进店里去——哪怕只吃一碗羊汤，也是种享受啊！
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