老有朋友和患者问我，什么季节喝绿豆汤最好？绿豆到底对身体有什么好处？今天有点空，集中写上几句。

我常用绿豆炖排骨，有时也炖鸡，属于清炖，烧开后，去掉浮沫，慢火久煨的那种炖法，把绿豆炖得稀烂，连汤一起喝，汤清香滑爽，真的很好吃。这种做法没有季节性，想什么时候吃，就什么时候做。但是炖时要用砂锅，而且要文火久炖，才能汤浓味鲜。

关于绿豆的药效，《食鉴本草》上记载的可谓简明扼要：“清热解毒，不可去皮，去皮壅气，作枕明目，服药人不可食，令药无力。”绿豆作为药用，古已有之。清代名医王孟英《回春录》中，记载了一个真实的案例：“丙戌春，仓夫郑德顺患急证，时已二鼓，丐孟英视之。其扒床拉席，口不能言，惟以两手指心抓舌而已。孟英曰‘中毒也。'取绿豆二升，急火煎清汤，澄冷灌之，果即霍然。诘朝询其故，始言久患臂痛，因饵草头药，下咽后，即心闷不可耐，舌麻不能言，而旁人不知也。”绿豆能解草药毒，此是明证也。

由于绿豆具有解药毒的功效，凡是中药中毒，或其他物质中毒，最方便的办法就是煎绿豆汤了。推而远之，要排除身体的中的毒素，绿豆可成为上佳之品。我的研究室正在研究一种排毒美白的保健品，绿豆便是主要成分之一。

从具有清热解毒这一功效看，其性必属寒无疑。另外，从热毒易伤的脏腑来看，首先是心脏，其次为肝脏，还有就是肠胃了。因此其归经应为心肝大小肠。从严格意义上说来，心火上炎和肝火旺，以及胃肠湿热或热毒的人食绿豆，应该是比较合适的。

长期以来，绿豆是我国人民的食品之一，南方基本上是做成凉粉，如川北凉粉，挂上红油辣汁，很好吃，是四川名菜之一。另外，用于煮粥，亦是佳肴。还有就是炖肉了，如炖排骨等。我不是北方人，在北方如何在家庭食用我就不知了，也没时间去调查。市面上可见以绿豆做的糕点各种各样。由于北方的糕点大部分都比较甜，肥胖或有肥胖倾向的人就不能随便食用了。

《本草纲目》上说绿豆“真济世之良谷也”，把它归为谷，即为常备食料。绿豆虽具寒性，但其寒性并不象中药清热解毒药那样寒凉，所以四季皆可食用，并不止于夏季。综合《本草纲目》上的记载，绿豆具有以下几方面的功能：（1）消肿下气，具有利水的作用。可排除体内因代谢不足而存积的水分。（2）解毒。可解药草、金石之毒。（3）清热。治寒热热中引起的发热、小便不利的症状。（4）明目。装枕头中夜卧枕之，有明目的功效，并可治疗头风头痛。（5）补益作用。补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉。（6）对皮肤的作用。去浮风，润皮肤。有皮肤瘙痒、干燥时可用之。（7）治消渴。可作为糖尿病患者的辅助食品。

说了这些，应该首先明确，绿豆是一种食品，既可作主食，亦可作为辅食。另一方面，才是它的效用。目前网上有文章说绿豆能袪暑，可查遍文献，并没有找到依据，所以夏日喝绿豆汤虽没问题，但是要说其能消暑，恐怕还得进行研究后才能下定论。