蔓越莓在西点中的作用举足轻重，面包、蛋糕、饼干中都能看到它的身影，这其中就包括这些年网上很流行的蔓越莓饼干，每一个烘焙爱好者都会上手试做一次，那酥脆的口感加上蔓越莓的酸甜，会让人吃了还想吃。

    听说蔓越莓采收时蔚为壮观，那一片片放眼望不到边的红色，不知道惊呆过多少人？总想着什么时候有机会亲眼去看一次，感受一下。在收获湿种的蔓越莓的前一天晚上，它们都被淹没在一片汪洋中。第二天，机械水车把藤蔓上的果实敲打下来，藤蔓浆果飘在水上，然后被水车收集起来。

材料：鸡蛋2个、细砂糖90g、柠檬汁1小勺、低粉100g、泡打粉3g、黄油100g、蔓越莓干30g

烘焙：200度  上下火  中层  8分钟至边缘呈金黄色

做法：

1、蔓越莓干提前用水泡一个小时左右，泡软后挤去水份，切碎；

2、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁混合搅拌至砂糖融化；

3、将低粉和泡打粉混合过筛一次，再筛入蛋糊中切拌均匀；

4、将黄油融化，温热时倒入蛋糊中切拌均匀；

5、加入泡好切碎的蔓越莓干拌匀；

6、盖上保鲜膜冷藏一小时或放入冰箱内冷藏过夜；

7、取出面糊回温一下，搅拌均匀，装入裱花袋内，挤入涂过油或撒过粉的模具内，8－9分满；

8、放入预热好的烤箱内，200度、中层、上下火、烤8分钟，至边缘呈金黄色即可。（方子来源：梅之小榭）

高小美的叨唠：

1、  鸡蛋与砂糖搅拌的时候不要打发，只要稍微搅拌就可；

2、  拌面糊的时候，不要过度搅拌起筋。