北京的夏天，天气非常的热，做起饭来或者是玩烘焙都是一件相对比较辛苦的事情。做饭和玩烘焙的次数都明显的减少，总想用一些简单易做的来对付老公和自己的胃。做菜都以不用开火的凉菜为主，而烘焙也渐渐减少，但是还是总想吃一些小点心，这不正好看到了君之的紫薯凉糕方子，不用开烤箱，只用蒸锅就可以，用的时间短，而且蒸也不用总是在火旁边烤着，只要精准的把握时间就可以了，一个小时不到就可以吃到凉爽可口的中式小点心，真是一件省心又省力的事。

    凉糕对于夏天来说是一款应景的甜点，不用烤箱，制作简单，用时较短，冰凉可口，而且有了紫薯这一抹淡淡的紫色作为点缀，色彩上也很吸引人，外面蘸上了椰蓉，也使口感上更加的丰富。

原料：紫薯150g、藕粉75g、粘米粉50g、玉米淀粉25g、细砂糖75g、牛奶210g、水210g、椰蓉适量（表面装饰）

模具：方形耐热保鲜盒

参考份量：16块

做法：

1、紫薯去皮切块放入碗中，蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅中大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂；

2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机内，打成细腻的浓浆；

3、取一个方形耐热的保鲜盒，保鲜盒内涂一层薄薄的植物油防粘，将1/3的紫薯浓浆倒入盒子内；

4、将倒入了紫薯浓浆的盒子放入烧开水的蒸锅内，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，再往盒子内倒入1/3的紫薯浓浆，继续蒸10分钟。再倒入剩下的1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟，总共蒸的时间为35分钟；

5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状，待冷却后，放入冰箱内冷藏直至冰凉；

6、将冷藏好的紫薯凉糕取出，去除四边，用刀切成16小块。将切好的凉糕放入椰蓉中滚一圆，使凉糕表面粘上一层椰蓉，就可以装盒食用了。（方子来源：君之）

高小美的叨唠：

1、在保鲜盒内涂植物油最好用玉米油或葵花籽油，不要用花生油等味道比较重的油，以免影响成品的味道；

2、藕粉一般超市都有卖的，但要买原味藕粉，这样糖的量才不会过，紫薯凉糕做出来才不至于过甜；

3、粘米粉是大米磨成的粉，和糯米粉不同，没有糯性，不可以用糯米粉取代；

4、切凉糕的时候比较粘刀，可以在刀上蘸点凉开水，这样就不会粘刀了；

5、凉糕的保质期非常的短，最好在一天内吃完。