面包的基础材料为面粉、水、酵母，经过发酵、分割、整形、烘焙等一系列步骤制作成面包。面包成品的大部分味道都是从小麦中释放出来的，而小麦中的淀粉经过一定的时间来释放出的自身的天然糖分。而添加了糖、乳制品或者脂肪等材料的面团中，面包的大部分味道来自于营养添加，而不是面粉本身。

下面就看一下各种原材料的大致用途：

高筋面粉：它的蛋白质含量高，与水结合后在揉搓的过程中产生筋度，包住发酵产生的气体，从而做出蓬松的面包。

酵母：是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，在家庭制作面包中通常使用耐高糖的酵母，也有使用各种自做的酵头的。

糖：是面包甜味的来源，可以软化面团，使面团“润”起来，是酵母的营养，添加过多会抑制发酵。

盐：面包咸味的来源，增加筋度，控制发酵。

奶粉：适当添加为面团增筋，增香。

蛋：可以使面包柔软、改善组织、增加色泽、增强面包的弹性，还可以进行表面装饰。

水：调整面团的柔软度、湿度。

黄油：使面包“润”的原料，可以软化面团，增加风味。添加过多对发酵有抑制作用。

南瓜泥的制作：

1、南瓜切开，去掉种子。
2、蒸锅烧水，将南瓜放入，蒸20-30分钟，筷子能够顺利扎透为宜。
3、将南瓜去皮，瓜馅挖出，凉凉。

脚丫南瓜面包的制作：

材料：高粉300g、南瓜泥150g、蛋液50g、黄油30g、糖25g、盐3g、酵母4g

做法：1、除黄油外的所有材料混合揉成团，直到扩展阶段。放置温暖处发酵至2倍大；

2、将发酵好的面团分割，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

3、取一个稍大点的面剂，跟五个稍小的面剂，其中五个里面也有一个略大些。将做成脚掌的面团揉搓成椭圆形；稍整形成上面略大，下面略小，略扁的脚掌形状。将指头搓球形，放置脚掌的上方。

5、放置温暖处进行二次发酵至原来的两倍大，刷上蛋液；

6、烤箱预热180度，放中层，烤25分钟呈表面金黄即可出炉。

高小美的叨唠：

1、南瓜和大多数薯类都含天然酵素，因为有天然的保湿剂，所以这个南瓜面包即便不用汤种，第二天仍旧非常柔软。