牛角面包等奶油面包卷一般被法国人称为“维也纳甜面包或甜点”，其弯月造型的灵感众说纷云，最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。相传在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

    其实每一道食物都在向我们诉说一段历史，或是一个国家的、或是一个民族的、又或是一个城市、一个人的历史，有一些被我们熟知，大部分的都消失在了历史的长河中，我们再也感受不到那些美食背后蕴含的那一段故事。

这个牛角造型的面包，一直是我喜欢的：那种带有一点点原始的野性的美。这次找了一个简单的方子来做，主要是因为我还在初级阶段，现在主要学习面团的发酵、揉膜和造型的制作，所以做出来的面包都是简单、柔软、蓬松的甜面包。

    原料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母2.5克、水135克左右、鸡蛋20克、奶粉10克、白糖25克、盐2.5克、黄油25克
    做法：1、除黄油外所有材料混合后放冰箱冷藏层内静置半个小时，以利于筋膜的产生。面团静置后揉至光滑，再加入黄油，揉至扩展阶段。然后发酵至二倍大。（现在的室温如果目测二倍大还没做的话，可以象图片上这样平铺放入冷藏室，可以迟二三个小时再操作。但如果室温太高，还会在冰箱发酵的，所以发酵要自己掌握好。）
2、发酵好的面团称重，排气、分割成五份，滚圆、盖上保鲜膜，静置15分钟。

3、取其中一份搓成水滴形，擀长，再翻面，将光滑的一面朝下，这样做出来会比较光滑。
4、宽边处用刀切个小口子，再将小口子处折叠，再向最窄处顺边卷起，卷好后成牛角状。

5、五个面包卷好后排放在烤盘上，发酵至大一圈。
6、再刷上蛋液，并洒上芝麻。
7、烤箱175度预热，中层，烤20分钟左右，上色后取出表面刷黄油一层，这样吃起来会比较香哦，而且颜色也会比较亮哦。（方子来源：飞雪无霜）

高小美的叨唠：

1、对于牛角造型的制作的方法基本相似，要想做得好看，主要是得多加练习。

2、夏天面团容易发酵过度，得随时看着，不断地用手指按压面团进行检验。

3、和面的水要用冰水，而且浸泡时要盖上保鲜膜放到冰箱冷藏层内，这样不会在没有揉面的情况下就开始发酵。或者是在揉面的时候再加入酵母。