泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的一类点心。源于法国，法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。后来流传到英国。它具有外表松脆，色泽金黄，形状美观，食用方便，口味可口的特点。根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同，常见的口味品种鲜奶油气鼓、香草水果气鼓、巧克力气鼓条、咖啡气鼓条、杏仁气鼓条等。

    泡芙类制品主要有两类。一类是圆形的，英文叫cream puff，中文称之为奶油气鼓，此类制品还可根据需要组合成象形的制品，如鸭形、鹅形等。另一类是长形，英文叫éclair，中文称之为气鼓条。两类泡芙所用的泡芙面糊是完全相同的，只是在成型时，是所用的裱花嘴及手法上有差异而产生了形状的变化。

泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。

    我使用的方子是君之的完美泡芙三大关键---基础泡芙制作，里面清楚的介绍了制作泡芙最关键点，照着做一般情况下不会出现过于大的错误。只有一些小细节要不停地根据自己的实际情况进行改进：我制作的时候就是改进了210度时的烘烤时间；在制作面糊的时候加入鸡蛋液的量要根据自己的情况进行，一般情况下是3个鸡蛋液，但有的时候会用不到3个鸡蛋液。这些都要多做几次自己进行总结。

材料：中筋面粉（普通面粉）100克、水160克、黄油80克、糖5克、盐2.5克、鸡蛋3个左右

做法：1、把水、盐、糖、黄油放到小锅内，中火烧开，煮沸后改小火，一次性地倒入面粉，用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。

2、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
3、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
4、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
5、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

6、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
7、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
8、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。（方子是君之的）

注意事项：

1、放入面粉后一定要快速搅拌，要不面粉会出现颗粒。

2、鸡蛋要一点一点地加入，一般情况下三个鸡蛋，但有的时候会用不到三个。

3、烤制时间很关键，我烤制的时候210度用12分钟正好。烤制时间过长会裂开。

4、在挤泡芙时，面糊不能挤得过多。面糊过多烤制好拿出烤箱后容易塌陷，成为一个饼。