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黄豆酱焖鸡＆家焖黄鱼
(2007-02-14 10:11:13)| 分类： 我的美食 |
今天继续公布菜谱明细
黄豆酱焖鸡（这可是我的独门自创菜）
原料：绿鸟鸡一只（我比较喜欢草原兴发的绿鸟鸡，一般鸡也行的），干黄豆100g，大酱，葱、姜、蒜，花椒、大料、料酒、盐、糖、酱油
做法：1、干黄豆提前泡发8小时，鸡洗净处理好，将整只鸡、泡好的黄豆、姜片、葱段、花椒、大料、盐一起放入砂锅（或汤煲）加水没过鸡，中小火炖1.5小时，离火，将葱、姜、大料、花椒捞出弃掉，将鸡捞出，黄豆捞出。
2、炒锅里放少许花生油，葱姜蒜末爆锅，煸出香味，放入大酱一勺，边炒边淋入料酒一勺，将炖好的黄豆倒入锅中煸炒，加酱油、糖调味，再加入鸡汤一碗，锅烧开后，将鸡放入锅中一起烧，中火，边烧，边用大勺将汤浇在鸡上，烧5分钟，盖好盖再焖5分钟，直至汤汁稍浓收汁，就可起锅装盘了，放少许葱花点缀
香鲜红亮，酱味浓郁，营养丰富，过年大菜
家焖黄鱼
原料：大黄鱼1条，葱、姜、蒜、甜面酱（大酱也行）、酱油、料酒、盐、糖、十三香，水发木耳、鲜香菇
做法：1、黄鱼去肚去鳞洗净，木耳用水发好切成小片，鲜香菇洗净切片
2、炒锅放入油2钱，葱段、姜片、蒜片爆锅，炒出香味，加入木耳、香菇翻炒，放入甜面酱一勺，烹入料酒，加酱油、糖、十三香翻炒，将鱼放入锅中，两面都沾上汤汁，加入高汤（清水也行）没过鱼，盖盖中火炖约20分钟，加盐调味，大火收汁，即可起锅装盘，放两叶香菜点缀
家常口味，鲜咸可口
往年我喜欢做糖醋鱼，今年老公要求（因婆婆有糖尿病），所以改这个了
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