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熏鱼＆醉鸡
(2007-02-13 10:19:58)| 分类： 我的美食 |
熏鱼：这个是我比较喜欢的，虽然叫熏鱼，其实没熏，呵呵
鱼要选择肉比较厚的，比如鲤鱼、草鱼、青鱼、鲅鱼，我用鲅鱼，这边鲅鱼多，又便宜
，将鱼去肚洗净切成半寸段，晾干表面水分（或用干净毛巾擦干），放油锅里炸，油温不要太高，六成热就行，炸至金黄比较干时捞出
，将鱼去肚洗净切成半寸段，晾干表面水分（或用干净毛巾擦干），放油锅里炸，油温不要太高，六成热就行，炸至金黄比较干时捞出做卤汁：锅内加少许油，葱段、姜片爆锅，烹入酱油、料酒，加糖、豆豉、桂皮、八角、盐，加水至味道适合，烧开煮5分钟，把炸好的鱼放卤汁里煮5分钟，关火，泡2小时，即可，捞出就可食用了，鲜咸可口。
醉鸡：我跟电视上学的，自己又创新了下，嘿嘿
鸡腿4个，去骨（骨头熬一锅汤，汤中放姜、花椒、盐），用姜末、葱末、蒜末、十三香、料酒、酱油、盐，将去骨鸡腿腌制1小时。将腌好的鸡腿用粗棉线捆起来（肉在里，皮在外，卷成柱状），放入骨头汤中煮熟，用筷子可插透即熟，捞出
做醉卤汁：姜葱爆锅，加一勺鸡汤，加入盐、糖，煮开后，关火，加入黄酒250g,将煮好的捆鸡腿放入醉卤汁，待放凉后加盖放入冰箱冷藏一昼夜。取出，切片摆盘，即可，酒香浓郁，肉鲜可口
（没有图片，待年三十做好了上PP）
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