黄花菜，我们小的时候叫它“金金菜花”，印象特别深，小的时候在老爸单位门前，经常可以看到，那时还不懂这种花是可以食用的，常常摘来玩。黄花菜花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。

新鲜黄花菜的铁质含量很高、是非常好的补血食材、亦能养血、强化脏腑机能，具有利尿、止血、消肿等功效。所以无论男女老少，都可以经常食用新鲜黄花菜。花虽好吃，不过新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若将黄花菜经过处理，在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

                                        【鸡蛋炒黄花菜的做法】

                  把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱，

                          再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。

                                 黄花菜清洗后用开水绰烫一会

                                   鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。 　　
            锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。 　　

                  倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水，倒入少许盐巴调味即可

                                  原汁原味，清淡香甜