用pH试纸检测“瘦肉精”猪肉的小窍门

何谓“瘦肉精”？应该说：任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 它是药物添加剂，而不仅仅是一种特定的物质。

一般含“瘦肉精”的猪肉肉色异常鲜艳。生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1cm，切成二、三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄。其次，含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，时有少量“汗水”渗出肉面。

为了简易鉴别是否含“瘦肉精”的猪肉，我们完全可以可用pH试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性（pH值等于或稍略大于7），含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性（pH值小于7）。

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