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锅贴是北方人特别喜爱的一道面食，其形状跟饺子很像，只是两端不封口。底部焦黄脆嫩的。也有将锅贴做成饺子状的，这样馅的汁水能更好地保留在里面。其和煎饺的最大的区别在于，锅贴完成是靠油煎出来的，中途会淋几次水以增加湿气，而煎饺是油煎后加水焖至成熟。

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不管到底有何主要的区别或者解释是否正确，总之我们现代生活需要的是味道鲜美、制作简单的好美食。所以只要找到自己认为不错的方法，大可不必去较真哪个正宗，或者起源于哪里。

今天我做的这道锅贴，算不算正宗的不好说，我就知道很鲜美、很嫩啦！生菜是从小姨的农场里摘来的，都好些天了，也没吃完，叶菜不宜久放，放久会自动产生亚硝酸盐，没有营养反倒有毒素了。所以我把老叶去掉，只留嫩的，做了这锅猪肉生菜锅贴。

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【猪肉生菜锅贴】

材料：猪肉适量，生菜适量，面粉300克，开水100克左右，凉水100克左右，油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

制作过程：

1.    面粉入盆中，先倒80度左右的开水，将一半的面粉搅拌成絮状，另一半面粉倒凉水，搅拌成絮状，然后将二者混合在一起；水量没有特别严格的比较；

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2.    揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜饧15分钟左右，再重新揉一次，面团更加柔软；

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3.    生菜去掉老叶，清洗干净；

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4.    进热水锅中焯烫5秒左右，也就是在热水中滚一下就捞出；

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5.    用凉水彻底冲凉，捞出攥干水，切成碎末，颜色变了但口感依然在；

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6.    提前15分钟左右腌制入味的肉馅，加盐、生抽、蚝油、凉水顺着一个方向搅拌；将切碎的生菜与肉馅混合均匀；

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7.    饧好的面团取出，搓成细长条，手揪或者刀切成大小均匀的小剂子；

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8.    擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

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9.    取适量猪肉生菜馅放在圆皮上，中间部位捏合严实，将两端各留一个小口，这是传统锅贴的模样，不用担心煎的过程中漏汤不香，如果格外追求汁多鲜美，可捏成饺子状；

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10. 平底煎锅或者饼铛中倒少许油，将包好的锅贴挨个码放在锅中，互相挤着更友好；开大火加热，待底部定型后，倒适量的热水，水量能没过锅贴底部就成，转小火，盖盖，连焖带煎；

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11. 听到“滋滋”的声音后，找开锅盖，放放水汽，待表面干燥些，底部变脆嫩焦黄，就可以出锅了，吃时蘸着醋汁辣油，很香。

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烹饪小技巧：

1.    生菜汁多，口感有轻轻的苦，如果不介意可以不焯水直接切碎入肉馅中；焯过水后颜色不漂亮，但是口感却是非常嫩的；

2.    面团用半烫面的，即柔软又筋道，水量没有特别的严格，只要将面团揉成柔软状就可以；如果拿不准水量，可以预留一些水，看情况来添加。

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