鱼羹

----荒村旧事录6

渔船上的伙夫叫伙将，一般由新上船的半孩郎充任，老的伙将就提拨，提拨为水手。从伙将到老大，职务递次是伙将、水手、出网、多人、老大。水手管蓬出网管网，这说的是木帆船，荒村那时节都是木帆船。付老大叫多人，多余的人，这称呼只有舟山渔场有。

渔船的蓬帆是葛色的，并不是诗词文章里的白色，白帆是江湖中船舶用的吧？海里的渔船蓬帆为了耐腐蚀，都必须“栲”后才能使用。海岛山上有一种灌木，就叫“栲”，把船用的蓬帆绳索用大铁锅与“栲”的树叶枝干一起煮，要煮上一天一夜。

旷地里，垒石为巨灶，大铁锅是特制的，锅盖如桶，熊熊的火用大树根当柴，烧一天一夜。

渔船有眼晴，渔船船首的二腮上用桐油石灰塑了二只眼晴，用黑漆点睛。蓬帆如翅，渔船就像一条圆目张翅的巨鱼。

开洋，即开汛。拢洋，即渔归回归。这叫一水，一水就是一去来。

渔船一般都一对，叫网船、煨般。还有一种叫“大捕船”，船形雍肿如孕妇，船尾上还拖着一条小舢舨，如珊跚而行的母拉着子。

开洋船出门，船上挂满彩旗旌旗，一些是为热闹的，一些是扬威和僻邪保平安的。敲太平锣鼓，放烟花鞭炮，亲人们都去送行，站在岸上对着离去的船高喊：顺风须水，太太平平。

船上伙将煮鱼羹，去头剁尾，海水一洗，没有油酱醋酒，清水加盐白烩。熟了就上盆，老大吃第一筷。

新捕的鱼，大多是活的，鳗鲡、带鱼在船仓板上蛇一样乱钻，带鱼剁去头，血汪汪的流。只有黄鱼勉鱼石首类的鱼，离水即死，叫着叫着一离水，舌头一吐，死了，嘴都合不上。活带鱼的鱼羹，难吃无比，又腥又鲜，又是毛脚毛手的伙将，胡乱水氽，生变熟的烧法。

船拢洋靠岸的当晚，船上必备一大锅鱼羹，是船上最好的鱼，最地道的烧法，这锅鱼不是伙将烧的，船船都有，每船都会拿出最拿手的烧法，引诱渔村的孩子们，上船去吃，随便吃，喜次吃那条船就上那只船。

尤其是乌贼汛，船上的大锅乌贼没上船就陈阵飘香。乌贼是整个的，不去内脏，而且煮的调料也只有酱油，但乌贼煮得鲜红，只只饱满，鲜香无比。小孩子手捞着吃，吃得满脸都是乌贼墨。一气能吃三只，老大就摸孩子的头，夸：有力气。三只乌贼下肚，肚子也如熟乌贼一样饱涨，而且第二天不用再吃饭，野孩子还好，女孩子只吃一个也要胀肫好几天。

吃过渔船上的墨鱼鱼羹，这味道就成绝响，别处再也没有，也不可能有。

常怀念荒村海边渔船上的鱼羹。

后来我家也常烧鱼羹，虽不及当年渔船上的那么好，但自信也是天下一绝，是我十六岁那年发明的。

一斤重左右黄鱼隔水蒸熟，去皮骨，留净肉，剁成泥。黄心小土豆六两煮熟，去皮剁成泥。猪油半两入锅，将土豆泥炒至金黄色，加清水二斤（最好高汤），入鱼肉，煮沸十分钟，药芹半斤切成葱花状，入锅，铲略翻，至芹散开，用粗面粉勾芡。立即起锅淋香油。此羹金黄碧绿雪白，有三香四鲜，美味绝伦。老花心血来潮时，偶尔上厨待客，曾有吃后十余年不能忘者。见此文者可以一试。