归德祖传三代把子肉“火”了济南

在济南市历城区有一家名叫“舜和把子肉”的快餐店，每天慕名而来和老顾客络绎不绝，主要是前来吃该店的秘制“把子肉”，再加上他们特色的搭配菜鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、海带结，面筋、豆皮、香肠、排骨、肘子、鸡腿等，深受消费者喜爱，顾客们高兴地说：“这里的把子肉肥而不腻，瘦而不柴，软糯酱香，其味入口即化，还可品尝各种鲁菜的风味。”

这家快餐店的主人是长清区归德街道大觉寺村的张厚一，今年32岁，他已经在济南开店3 年的时间，天天顾客盈门。张厚一介绍说，他做的把子肉已经祖传三代了，爷爷张丕合早年跟随当地名厨王贞庭（老全聚德掌勺师傅），学徒，制作农村婚宴大席，婚宴大席以卤肉为重头戏。逐步形成了自己卤肉秘制配方，在当地根据我们农村大席，传统卤肉特色，爷爷又传给了叔叔张布，现在他又进行了传承，经过三代人创新改良，研制的十三种香辛料，卤肉。以料精味准，肉料互融著称。

    他们祖传把子肉的制作方法是，精选五花三层鲜五花肉，用刀切成厚度1左右，大小均匀200克长条块，用干蒲草捆绑系好，然后再过热油炸制金光，进秘制老卤汤，闷制8小时。把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

张厚一经营有方，不仅仅是他的把子肉做的好，他还有着两个完全“不搭界”的形象。在餐馆里，他常年一身干净的白色厨师服，抡起炒勺在灶台前忙活得热火朝天；他还把客厅当作舞台上，他一身深蓝色长衫朴实大方，精彩的演唱总能博得顾客的阵阵喝彩和掌声。

张厚一往那一站，四页板一打，页板一打，亮开嗓门，客厅就变成了天然的小剧场。从顾客的反应中，他一点点打磨唱词，精进技艺。在他的段子里，有劳动模范，有先进人物，个个都是他用真实的人物故事改编而来。2021年，济南市百姓宣讲比赛掀开帷幕，张厚一带着自己精心编写的台本《送“礼”》参加了长清区的海选。谁也没想到，就凭借着这一个作品，他从区里晋级到市级比赛，最后走上省级赛场，竟一举夺得了曲艺类宣讲比赛一等奖。