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❶我关于纳豆的传说

对于纳豆的起源，“八幡太郎义家”的传说最为有名。

日本各地至尽仍有类似的传说。现存的秋田的《纳豆大全》中记载，八幡太郎义家攻打清原家卫时，由于作战期太长，义家军因粮食不足而命令当地农民提供马饲料。由于太突然，农民们就将煮好的豆子包在当时用来作容器的稻草里送过去了。几天后，放煮豆的小屋里飘出了香味，大家试着吃了吃这种带黏丝的豆子，意外地发现相当可口。义家才吃了一两口，也对其味道大加赞扬。不久，这种豆子就在农民中传开了。这就是今天我们食用的纳豆的起源。

同样以水户纳豆闻名的茨城县的传说中，义家攻打奥州的途中在水户附近休息时，发现掉落在作为马饲料的稻草上吃剩的煮黄豆，经过了充分的发酵。义家就亲自捡来吃了一试，发现味道很不错。就马上命令将其作为随军的储备粮食，并命令家臣对其进行研究。

❷纳豆的生产工艺：原料-清洗-浸泡-蒸煮-接种纳豆菌-分装-发酵-包装-出厂

❸纳豆发酵的湿度：70度到80度之间，

❹纳豆发酵的温度：40℃，

❺纳豆发酵的时间：40℃发酵24小时；然后在温度5℃的环境冷藏后熟一天。

❻纳豆的存储时间保存方式：冷藏10天；冷冻可以达到半年，因为冷冻环境下纳豆菌进入了休眠状态；

❼放置在冷冻室保存的纳豆，吃之前，需先放置在冷藏室慢慢解冻，然后再吃满满的纳豆菌；

❽注意事项：纳豆工厂的技术人员建议，吃纳豆时要搅拌50次，这样口感最好。

❾大豆富含蛋白质、营养丰富，所以大豆类食物非常适合做发酵食品，豆豉、天贝都是常见的发酵豆制品，而纳豆就是日本一种非常有名的大豆制品；

ps：纳豆吃起来味道怪怪的，甚至有些不愉快，但是对于健康却是极好的，经常摄取可以降低心脑血管疾病的风险。而素食的朋友，因为普通的素食很少会摄入到维生素B12，而纳豆这样的发酵豆制品中含量丰富，因此发酵豆制品是素食者的必备食品。