一说到“碘”，更多想到的还是“碘盐”，还记得当时福岛核电站泄漏时，人们听到更多就是关于放射物质的泄漏，碘131，132，133等词汇不断的涌现在人们面前。但人们只知道放射性物质碘131，却不知道其实在医学上也是常用的一种元素，比如用于治疗甲状腺疾病，还可以用于多种疾病的辅助诊断。而随着各种甲状腺疾病越来越多，人们对于“碘盐”的误会越来越深。

【碘的作用】

碘是人体中必需的微量元素之一，健康成年人身体中碘总量大约为30mg，其中70%~80%在人体的甲状腺中。其主要功能是合成甲状腺激素，调节机体代谢。

那么碘具体有哪些作用：

1.促进生长发育：骨骼发育起到促进作用。而神经系统方，碘是维护中枢神经系统正常的正常结构，中枢神经可以影响人的意识、心理、思维活动等。中国较早时期出现的克汀病（呆小症）就是碘缺乏的主要原因之一。因此也有人把碘成为“智力元素”。孕妇时期缺乏碘影响胎儿，使得新生儿生长受到影响，甚至出现胚胎期和围产期死亡率上升。

2.促进维生素的吸收，很多营养素彼此之间都有相互促进的作用，比如维生素C可以促进铁的吸收，维生素D可以促进钙的吸收道理相似，那么碘也可以促烟酸的吸收。同时β-胡萝卜素转化为维生素A的过程中，碘也是参与的。而对于改善口角炎的维生素B2，需要变成具有活性的核黄素腺嘌呤二核苷酸，碘更是功不可没。如对于过于专业的不好理解，那么把维生素B2是火，碘是助燃剂。

3.代谢作用：碘参与能量代谢，对蛋白质更是有双向调节的意义，当蛋白质不足的时候，可以促进合成，反之，过多的时候，碘会对蛋白质进行分解。既然是能量，所以除了产能物质蛋白质外，对于糖和脂肪也有代谢作用。它可以加速糖原和脂肪的分解氧化。

4.碘还可以调节血清胆固醇和磷脂的作用，因此对于胆结石的预防角度，碘是较为重要的。很多患有甲状腺疾病的患者临床也发现，会伴随胆结石的发生。

5.其它：促进水盐代谢，参与代谢， 减少盐潴留。活化酶的作用，碘可以增加多种酶的活力，增强酶的活性。

微量元素的碘，却起到了不可忽视的作用，那么哪些食物中含有碘，我们每天应该补充多少较为合适？

【碘的来源】

按照国家规定，盐产品（碘盐）中碘含量的平均水平为： 20mg/kg~50mg/kg，中国营养学会推荐每天盐摄入量在6g，碘含量在120~300微克。2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》中碘的摄入量，如下表：

备：AI：适宜摄入量、RNI：推荐摄入量。

食物方面，高碘饮食，海产品数据还是，

【孰对孰错】

现代报道中更多开始抨击关于“碘盐”的强化工程，甚至觉得中国不再需要补碘。更有人大肆宣传觉得碘会导致

以偏概全，肯定是不合适的，中国是有着960万平方公里的土地以及14亿人口国家。也许对于一些周边的地区确实存在一定高碘摄入的问题。尤其是中国今年来口味越来越重，用盐提升，加之物流的发达，电商的崛起，国民收入的增加这些因素影响人们食物的选择，大量的海产品等也开始成为家庭、餐桌中的常见食物。

但是，还有很多地域对于海产品的摄取，并非常态，甚至我们不能忘记前车致使后车之师。虽然是微量元素，但至少从功效角度来说，碘的作用，不可忽视。但是往往人们的注意力会给个别的注意力给吸引，随着各种“负面新闻”的层出不穷，大家对碘的认识，也是云里雾里，不明所以。

【缺碘危害】

上文中提到的克汀病，其是非常麻烦的一种疾病，胚胎4个月时候，如果给胎儿攻击碘不足就会影响胎儿中枢神经系统，尤其是大脑发育，引发不可逆的损害。

而对于出生后的孩子来说，新生儿期会导致甲状腺功能减退，甲状腺肿。

散发性的克汀病（母亲患有甲状腺疾病），1岁之内不能及时发现孩子的情况，便可能导致孩子终身智力和身材的低下。

成人缺乏碘，最明显的可能出现甲状腺功能降低，甲状腺肿等情况，更为明显的长期缺碘还会引发血压问题，尤其是舒张压升高的高血压。随即高血压带来的并发症肾病。

因此，科学合理的补碘，势在必行。

合理饮食，均衡营养肯定是健康饮食的核心。碘虽然是微量元素，但是重要性已经不言而喻。我们需要的是科学的进行补碘，尤其是边远内陆人群和地方性人群，碘盐更是不可或缺。而且碘本身挥发性也较强，高温烹饪碘盐，也会挥发一部分的碘。而海边的人群，无论吃不吃碘盐，对于他们来说，碘本身就是超标的。因此碘盐无罪，其罪在行。

参考文献：

[1].中国营养学会.编著《中国居民膳食指南2016》.人民卫生出版社.2016，4月

[2].中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》.[M]. 科学出版社. 2014，10月；

[3].杨月欣.《食物营养宝典》[M].北京：科学出版社，2009.1

[4].张耀辉、杨与争.《营养健康新概念》[M].北京：化学工业出版社，2016.3

[5].胡敏.《新编营养师手册第三版》[M].北京：化学工业出版社，2015.11

国家一级营养师

尹锡馥